Как точить нож точилкой: Как правильно точить нож мусатом: пошаговые инструкции разных техник заточки

Как правильно точить нож мусатом: пошаговые инструкции разных техник заточки

Приходилось ли вам наблюдать на рынке, как мясники точат друг об друга массивные ножи для разделки туш? Таким образом они поправляют режущую кромку, которая подгибается при контакте с плотным продуктом и костями, возвращают ей прямую форму. Профессиональные повара и опытные кулинары проводят аналогичную процедуру с применением мусата, если в ходе работы лезвие требует выравнивания.

Виды мусатов

Мусат — специальное приспособление для правки и заточки режущей кромки ножей. Это стержень с абразивным напылением, закрепленный на рукоятке. Между стержнем и рукоятью обязательно имеется широкая гарда –выступающая часть для защиты рук от травм во время применения инструмента. Поверхность стержня обычно намагничена. Благодаря этому металлическая стружка, которая образуется при правке, не осыпается вниз, а остается на самом мусате. После процедуры нужно лишь смахнуть ее влажной тряпкой.
Главная характеристика мусата для ножей – грубость вытяжки, или простыми словами – степень шероховатости поверхности. Именно от этого показателя зависит назначение (для каких типов лезвий подходит) и ожидаемый результат.
Для правки обычно используют гладкие мусаты из металла. Мусаты для заточки имеют абразивный внешний слой из керамики или алмазное напыление. Комбинированные модели оснащены гладкой и шероховатой поверхностью с разных сторон.

Править мусатом вручную можно ножи из любого типа стали. Режущая кромка имеет тенденцию к «заминанию» после эксплуатации. Чтобы каждый раз не стачивать металлическую стружку, проводя частую заточку, кулинары периодически проводят правку мусатом. Режущая кромка выравнивается без снятия значительного слоя стали. Это позволяет продлить срок службы инструмента. К тому же удобно оперативно вернуть клинку остроту, не слишком отвлекаясь от готовки. Частая заточка мусатом для правки не приводит к преждевременному выходу ножа из строя, в отличие от грубой заточки на точильных инструментах.
Для заточки могут применяться мусаты с алмазным или керамическим напылением. Нередко они имеют овальное сечение, так как абразивная поверхность очень твердая и если стержень граненый, вероятность образования углублений на острие весьма велика. А при пользовании овальным мусатом, даже при значительном нажатии на нож удастся избежать появления повреждений на режущей кромке.
Стоит учесть, что мусат для заточки подходит только для гладких лезвий. Для серреторной режущей кромки(например, томатного или хлебного ножа) такая обработка не подходит.
Различают мусаты по форме стержня:

  • круглого сечения;
  • овального сечения;
  • плоские;
  • трех- и четырехгранные и прочие.

По материалу изготовления выделяют мусаты:

  • керамические;
  • металлические;
  • «алмазные»;
  • смешанные (с разной стороны отдельный слой).

При выборе мусата специалисты рекомендуют ориентироваться на размер ножа. Длина стержня, в идеале, должна превышать длину лезвия. В крайнем случае — быть примерно такой же, как и клинок, но не меньше.

Уход за мусатами

Мусаты неприхотливы в уходе и хранении, но все же стоит соблюдать определенные рекомендации:

  1. Хранить отдельно от столовых приборов и инструментов, чтобы к стержню не прикасались металлические предметы.
  2. Мыть вручную, машинная мойка запрещена.
  3. Вытирать сухой не ворсистой тканью.
  4. Использовать по назначению – для ножей с определенной твёрдостью и разновидностью стали(например, для керамических ножей не подойдет металлический мусат – при контакте стержень поцарапается и сотрется, а лезвие останется по-прежнему затупленным).

Как точить нож мусатом: техника «на себя»

Этот способ также называют «в воздухе», «на весу», «in midair». Так правят лезвие профессионалы и опытные кулинары. По сути процедура напоминает действия мясника двумя ножами, о которой мы говорили во вступлении.

Только вместо одного из ножей – мусат. Действия рук при этом быстрые, но точные, требуют сноровки. Вот как правильно точить нож мусатом по этой технике:

  1. Правша берет в правую руку нож, в левую – мусат (левша – наоборот).
  2. Пятку ножа положить на верхнюю часть мусата под нужным углом (первоначальный угол заточки лезвия, заданный производителем). Тонкая кромка лезвия «смотрит» на вас.
  3. Сохраняя заданный угол, легким скользящим движением сдвинуть клинок вниз по мусату, одновременно продвигая лезвие к кончику –движение на себя.
  4. Движение оканчивается у гарды после прохождения всей площадью режущей кромки по стержню.
  5. Теперь пятку ножа установить внизу мусата у гарды и совершить обратное движение — скользить ножом вверх. Не забудьте о необходимости сохранять угол заточки и продвигать само лезвие в движении на себя.
  6. Повторить цикл заточки 4-5 раз.

Время заточки составляет всего около 1 минуты, если нож не сильно затуплен и правка осуществляется часто. Если нож остается тупым, время процедуры и количество циклов увеличивают до достижения ожидаемой остроты. Проверить, хорошо ли заточен нож, можно проведя лезвием по листу бумаги. В норме он легко разрезается на весу. Осталось сполоснуть нож водой и вытереть насухо. Стержень протирайте влажным полотенцем, так удастся эффективно удалить металлические частицы.

Как пользоваться мусатом: техника «от себя»

Этот способ также называют «спокойным», «Calmly», «безопасным». Он отлично подходит новичкам. Впрочем, многие профессионалы тоже выбирают эту технику за ее простоту. В это случае кончик мусата упирается в доску или столешницу, выстланную полотенцем или тканью. Вот как правильно точить мусатом по этой технологии:

  1. Правой рукой удерживайте нож, левой – мусат (для левшей – все наоборот).
  2. Немного отклоните мусат влево, угол между стержнем и доской составляет около 20-25 градусов.
  3. Расположите нож под прямым углом к столу режущей кромкой вниз, задав нужный угол заточки.
  4. От основания мусата пяткой ножа проведите всей кромкой лезвия по направлению к кончику стержня, сохраняя нужный угол заточки ножа. Закончить необходимо до того, как клинок коснется стола, иначе острие не заточится.
  5. Теперь отклоните мусат вправо и совершите правку, проводя по стержню другой стороной лезвия.

Количество циклов заточки зависит от материала изготовления мусата, силы нажима и степени затупления ножа. Так, алмазным мусатом можно наточить не слишком тупой нож всего за 1 цикл, керамическим – за 3-6 циклов. А если нож тупой, его точат столько, сколько потребуется для достижения нужной остроты. Если правка мусатом не производилась долго или вообще никогда, то режущая кромка могла сильно завернуться или заполироваться. В этой ситуации при правке мусатом нужно совершать движения ножом с сильным нажимом. Когда множественные попытки «реанимировать» таким образом режущую кромку, результата не принесли, мусат уже вряд ли поможет. Придется обращаться к «тяжелой артиллерии» — точильному инструменту.

Не стоит даже пытаться выправить режущую кромку, если она имеет выщерблины, видимые зазубрины, сильно повреждена. Спасти этот инструмент может только глубокая заточка на точильной установке со снятием слоя металла.

О заточке ножей и роликовых точилках

Недавно я публиковал цикл статей, посвященный системам управляемой заточки. Они позволяют при заточке ножей (и не только) получать отличный результат, но эти устройства не так просты в использовании, да и стоят в основном недешево. А сегодня я расскажу о роликовых точилках, которые при небольших затратах и усилиях позволяют получить довольно неплохой результат, как с технической точки зрения, так и с эксплуатационной.

Сразу хочу предупредить, что статья написана для обычных людей, которых заботит состояние ножей в доме, но у которых нет времени и желания вникать во все тонкости заточного дела. Тем, у кого большая коллекция ножей, в том числе из элитных сталей, лучше сразу сюда, вам бытовая точилка явно не подходит. Если же у вас небольшой набор кухонных ножей, которые иногда нужно подточить (а от этого никуда не деться), то читаем дальше.

О заточке

Так как же можно заточить нож?

  1. Отнести сапожнику. Вариант самый простой, быстрый, недорогой и… самый плохой. Товарищи эти точат ножи и другие колюще-режущие предметы на электрическом точильном станке (без водяного охлаждения как, например, у Tormek), да еще и так, чтоб искры летели (чем больше искр, тем круче!). А это вызывает перекаливание режущей кромки (РК), что приводит к ее разрушению, поэтому ходить на такую заточку придется часто… пока нож не кончится…
  2. Отнести заточнику
    , который понимает, что он делает. Данный способ позволяет получить самый лучший результат, но это долго, дорого (стоимость такой заточки может быть дороже простого ножа, который нормальный заточник даже и точить то не возьмет). Да и основная проблема – где найти такого человека? Тоже отпадает.
  3. Заточить самому. В большинстве случаев сложного ничего нет, главное, что требуется – это приспособление для заточки. Им может быть, как кусок поломанного шлифовального круга, так и высокотехнологичное ручное или электрическое устройство – все зависит от ваших ножей, необходимого результата и кошелька. И на этом мы остановимся подробнее.

Самый старинный и проверенный способ – это заточка на абразивных брусках. Сама по себе это отдельная огромная тема, так как типов абразивов существует великое множество. Главный недостаток этого метода в том, что он требует сильно «набитую» руку. Другими словами, если не заниматься этим по несколько часов изо дня в день, то хороших результатов не выйдет даже у человека с «прямыми» руками. Это не говоря уже о «повторяемости» результата. Отсюда, кстати, и сложилось мнение, что на камнях точат только великие профи, что есть бред. Ведь недаром придумано огромное количество приспособлений, упрощающих работу и улучшающих результат.

V-образная точилка и ее минусы

Наиболее простым, доступным и распространенным приспособлением для домашней заточки является V-образная точилка. Принцип такой точилки предельно прост – пересекающиеся пластины образуют V-образный вырез, в котором «протягивается» туда-сюда нож, за счет этого края пластин снимают металл с лезвия под определенным углом, образуя режущую кромку.

Точилки эти могут иметь разную форму: в виде брелока, ручки, некой настольной конструкции; использовать разные материалы для пластин: карбид вольфрама (почти тоже, что наш «победит»), керамику, алмазное напыление. Встречаются даже варианты со сменными пластинами (для разных углов заточки) или встроенной регулировкой угла. Как говорится: есть спрос, будет и предложение.

Существует так же дисковый вариант (знакомый многим еще с советских времен), где роль пластин выполняют шайбы (сделанные иной раз из простого железа!), но это предельно паршивый вариант, который стоит упоминания лишь для того, чтобы его избегать.

Да, V-образные точилки точат, и довольно остро, но ненадолго. Любой человек, немного разбирающийся в заточке, знает, что эти точилки быстрая и мучительная смерть для ножа. Постараюсь объяснить почему.

Любая заточка производится в несколько этапов, количество которых в первую очередь зависит от степени затупления. Сначала грубым абразивом формируется правильный угол (геометрия режущего клина), затем он шлифуется более мелкими абразивами до необходимой гладкости и в конце, если это требуется, то подводы полируются до зеркального блеска (доводка). Причем последняя стадия, доводки, требуется далеко не для каждого ножа и не для каждой стали, а большинству кухонных ножей она как раз таки не нужна (и даже вредна).

По ходу шлифовки любой абразив оставляет небольшие царапины на подводах. Чем мельче зерна абразива, тем мельче будут эти царапины. Считается, что эти царапины должны быть направлены строго перпендикулярно к РК ножа, тогда они образуют что-то вроде микро-пилки, которая увеличивает эффективность и агрессивность реза. Есть, правда, и альтернативные теории на этот счет, но в любом случае диапазон значений – 30°-90° к режущей кромке. В идеале при сильном увеличении это выглядит примерно так:

Так вот, недостаток всех V-образных точилок в самом принципе их работы – шлифовка происходит вдоль режущей кромки и царапины формируются так же вдоль. При резке такая режущая кромка легко отламывается (в ваш суп или салат) как раз по этим продольным прорезям, делая нож более тупым, чем он был перед заточкой. Прибавить к этому факт, что твердосплавные пластины снимают довольно много металла при каждой заточке и, думаю, становится понятным, почему это плохой вариант. При сильном увеличении нож, заточенный на такой точилке, выглядит следующим образом (взято отсюда):

На мой взгляд, единственное адекватное применение V-образных точилок – в качестве походных и то не всех, а тех, которые с керамическими стержнями – они позволяют более-менее щадяще поправить нож в полевых условиях (собственно, большего от них и не требуется).

Роликовая точилка, как выход из положения

Так чем же точить нож в домашних условиях не заморачиваясь и не портя его при этом? К счастью вариант есть – точилка с абразивными роликами (жерновами). Вместо пластин или стержней в ней под определенным углом установлен керамический или с алмазным напылением ролик, который при движении ножа крутится, шлифуя лезвие под ~45° к режущей кромке. Тем самым, мы имеем ту же простоту заточки, как и у V-образных точилок, но без их главного недостатка. Заточка происходит «на зерно», что в большинстве случаев (особенно с не дорогой, сравнительно мягкой стали) препятствует формирования заусенца.

На фото внутренности одной из таких роликовых точилок (Fiskars Xsharp):

Конечно, роликовые точилки далеко не панацея. Они рассчитаны только на один угол заточки и притом «европейский» (полный угол 40-50°). На них нельзя заточить серрейторные ножи, ножницы и другие режущие предметы, не подходят они и для заточки односторонних РК. Но эти недостатки имеют все недорогие бытовые точилки, роликовые, по крайней мере, дают более «долгоиграющую» заточку и не портят нож, как те же V-образные. Поэтому, если и брать бытовую точилку, то только роликовую.

Подобные делают многие производители, от полного ноунейм до признанных брендов. Кому интересен взгляд на этот тип точилок с практической стороны, на сайте представлен обзор TAIDEA T1005DC, одного из неплохих вариантов таких точилок. Собственно, подойдет любая роликовая точилка от любого производителя с нормальной репутацией.

 

Как наточить нож в домашних условиях с помощью точилки для ножей за 6 долларов

Еда

Это делает любой нож более дорогим.

Getty Images

/ Источник: Today

Трейси Сэлинджер в настоящее время.

Нет? Вот что мы думали.

Поэтому, когда мы увидели на Amazon эту удобную маленькую точилку для ножей за 6 долларов, мы сразу же ее заказали. После изучения более 9000 исключительно положительных отзывов, у нас не было другого выбора, кроме как посмотреть, о чем была вся шумиха.

Двухступенчатая точилка для ножей KitchenIQ Edge Grip, $6, Amazon

Слайд 1 из 4

Наш вердикт? Это потрясающе и определенно оправдывает шумиху.

Всего 6 долларов

Вы легко можете потратить целое состояние на обслуживание своих ножей — в большинстве профессиональных мест заточка одного ножа стоит 5 долларов. S o Этот гаджет окупается примерно за одно использование. Кроме того, он доступен в нескольких цветах: ярко-зеленом, красном или черном, поэтому он подойдет к любой кухне.

Расположите точилку для ножей под углом 45 градусов к углу кухонной столешницы, а затем протяните ножи через каждую прорезь. Tracy Saelinger

Это просто в использовании

Точить ножи может быть пугающе, но небольшая рукоятка этого устройства делает это легкий. Вы можете использовать выемку под углом 90 градусов в нижней части, чтобы расположить его на краю столешницы, что фиксирует гаджет на месте и помогает избежать царапин на поверхности.

Чтобы начать заточку, протяните нож через «грубый» паз (сделанный из карбидной стали), а затем «тонкий» паз (из керамики). В зависимости от того, насколько тупые ваши ножи, он может хорошо работать одним взмахом или потребовать нескольких проходов. Мои ножи были настолько тупыми, что потребовалось около 20 проходов с каждой стороны. Кроме того, обязательно используйте некоторое давление: сначала я был слишком легким свайпом, но как только я усилил его — магия.

Не забудьте вымыть нож после заточки, чтобы удалить металлическую стружку.

Он заточит почти любой нож

Поскольку устройство можно разместить на столе под углом 45 градусов, оно подходит для длинных поварских ножей и коротких ножей для чистки овощей. Для заточки серрейторных ножей используйте только «тонкую» прорезь.

Чтобы проверить результаты, я использовал тест с бумагой: держите перед собой лист бумаги для копирования одной рукой, а затем осторожно проведите лезвием ножа через бумагу другой рукой. Если нож достаточно острый, он прорежет насквозь.

После заточки моего поварского ножа я могла разрезать им лист бумаги. Трейси Сэлинджер

До заточки мои ножи почти не царапали бумагу, но после заточки они скользили по ней без усилий. Затем я проверил свои только что заточенные ножи на базилике. Трава обычно легко повреждается, но если нож достаточно острый, она быстро покроется.

Вуаля! Хрупкий базилик не мог сравниться с ножами, заточенными с помощью KitchenIQ.

Если вы все еще опасаетесь (я понимаю), в Интернете есть множество обучающих видеороликов от энтузиастов точилки Edge Grip. Мне, как начинающему заточнику, очень помогла моральная поддержка.

Теперь я немного пристрастился к заточке ножей. Если вы чем-то похожи на меня, после того, как вы попробуете точилку для ножей Kitchen IQ за 6 долларов, вы больше не сможете выносить ни одного тупого ножа на кухне.

Эта история была первоначально опубликована 2 мая 2018 года.

Чтобы узнать больше о наших любимых продуктах для кухни, посетите:

  • Гаджеты Эндрю Циммерн не может готовить без с чесноком намного проще
  • Кофемашина, которая экономит одному редактору 1000 долларов в год.

    Как пользоваться любой точилкой для ножей — пошаговые руководства с видео

    Существует множество способов наточить ножи: от домашних гаджетов до парня, который разъезжает по окрестностям в том, что вы считали мороженым. грузовик, а был, по сути, просто магазином для заточки колес. (Я ненавидел этого парня, когда был ребенком.)

    Цель этой статьи не в том, чтобы сказать вам, какую точилку купить (у нас есть другая статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как использовать точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в дом.

    У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого. Так что возьмите выпивку и закуску и приготовьтесь к образовательным программам.

    Неважно, насколько хороши ваши ножи или насколько вы осторожны с ними, придет время, когда их нужно будет заточить.

    Содержание (Перейти к теме)

    • 1 Как пользоваться электрической точилкой для ножей
      • 1.1 Пошаговое описание и руководство по использованию
    • 2 Как пользоваться ручной / выдвижной точилкой для ножей
    • 21067 Пошаговое описание и руководство по применению
  • 3 Как пользоваться точилками/точилками
    • 3. 1 Пошаговое описание и руководство по использованию
  • 4 Как пользоваться системой для заточки ножей
      4.1067 Пошаговое описание и руководство по использованию
  • 5 Причины, по которым вы должны сохранить острые ножи
    • 5.1. Тупой нож не мертвый нож
    • 5.2. Тупые нож разочаровывает с
    • 5.3 Четыре основных типа точилок для ножей
      • 6.1 Электрические точилки для ножей
      • 6.2 Ручные / сквозные точилки
      • 6.3 Точильные камни/точильные камни
      • 6.4 Системы для заточки ножей / Системы с направляющими
    • 7 Различия в заточке и шлифовке
    • 8 От кончика до пятки

    Как пользоваться электрической точилкой для ножей

    Очень популярны электрические точилки для ножей

    . Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

    Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они работают в основном одинаково.

    Пошаговое описание и руководство по использованию

    1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
    2. Возьмите нож за рукоять доминирующей рукой.
    3. Начните с грубой части и вставьте нож в левый паз, начиная ближе всего к руке (пятка).
    4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не надавливая на свое тело.
    5. Когда кончик ножа войдет в кофемолку, медленно поднимите руку и проследите за контуром лезвия, чтобы убедиться, что все лезвия соприкасаются с кофемолкой.
    6. Повторите шаги 3–5 в правой прорези, чтобы заточить обе стороны лезвия.
    7. Выполнив несколько парных проходов, проверьте лезвие на наличие заусенцев (выступа металла) вдоль кромки ножа пальцами. Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока не появится заусенец. (Число проходов зависит от того, насколько тупое лезвие.)
    8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
    9. Если вы используете 3-этапный блок, повторите процесс на последнем этапе.
    10. Для очень чистой кромки выполните пару быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через прорези с мелким зерном.
    11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

    Как пользоваться ручной/выдвижной точилкой для ножей

    Наладонники

    очень длинные по простоте и удобству. Просто потяните через прорези и не беспокойтесь о том, где находится ближайшая розетка.

    Вы даже можете взять один кемпинг или задним ходом, если хотите. Их очень легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

    Пошаговое описание и руководство по использованию

    1. Поместите точилку на прилавок или рабочую поверхность.
    2. Держите ручку неосновной рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держите ее, чтобы точилка не двигалась во время использования.
    3. Возьмите нож за рукоять всеми пальцами за пятку.
    4. Для многоступенчатой ​​заточки начните с грубой прорези (при условии, что ножу требуется нечто большее, чем просто подкрашивание или заточка).
    5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
    6. Плавно потяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
    7. Поднимите рукоятку по мере приближения к кончику, повторяя контур лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
    8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
    9. Переместитесь к прорези для мелкой зернистости и повторите шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
    10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

    Как пользоваться точилками/точилками

    Для некоторых любителей ножей ничто не заменит полный контроль точильного камня.

    Для их профессионального использования требуется высокая кривая обучения, но результаты могут быть трудными для сопоставления с любым другим методом.

    Если у вас есть время инвестировать, это может быть весьма удовлетворительным. Давайте посмотрим на человека, который действительно знает, что он делает.

    Пошаговое описание и руководство по использованию

    1. Положите камень на прилавок шероховатой стороной вверх, одним из концов к себе.
    2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте. Если его не было в комплекте, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Поместите камень поверх полотенца или ткани.
    3. В зависимости от камня может потребоваться его смачивание Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть поверхностно-увлажненными. Также можно использовать минеральное масло для приготовления пищи. Перед выполнением этого шага ознакомьтесь с инструкциями производителя.
    4. Определите заводской угол наклона ножа. Вы хотите заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие и не сбросить угол.
    5. Если к камню прилагается угловой набор (пристегивающееся устройство, которое поддерживает нож под правильным углом), прикрепите его сейчас.
    6. Возьмите нож в доминирующую руку. Положите мизинец, безымянный и средний пальцы на рукоятку, а большой и указательный пальцы по обе стороны от лезвия.
    7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это для давления и стабилизации.
    8. Проведите лезвием вдоль камня от кончика к пятке, слегка надавливая. Сделайте 3 или 4 прохода.
    9. Переверните лезвие и потяните его вдоль камня на себя, двигаясь от кончика к пятке. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
    10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
    11. Переверните камень на сторону с мелким зерном.
    12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока заусенцы не исчезнут, а кромка не станет чистой и острой.
    13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

    Как пользоваться системой для заточки ножей

    Система заточки — самый сложный способ заточки ножа, но она предлагает массу контроля и точности.

    Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать следующим образом (перейти к 3 мин 18 с!)

    Пошаговое описание и руководство по использованию

    1. Надежно закрепите нож в зажиме со стороны лезвия, противоположной режущей кромке.
    2. Прикрепите зажимной механизм к подставке, если он используется. В некоторых моделях зажим постоянно прикреплен к системе.
    3. Из набора камней выберите крупнозернистый камень и вставьте стержень в угловую направляющую, подходящую для ножа.
    4. В зависимости от личных предпочтений вы можете проводить камнем по лезвию длинными движениями, двигаясь от пятки к кончику (или наоборот), или двигаться по краю серией коротких круговых движений.
    5. Продолжайте использовать камень на лезвии до тех пор, пока пальцами не почувствуете приподнятый заусенец по всей длине лезвия.
    6. Переверните лезвие и повторите шаги 4 и 5 с другой стороны. (Некоторые модели позволяют обрабатывать обе стороны лезвия одновременно.)
    7. После поднятия жернова переключитесь на камень средней зернистости и повторите шаги 4–6. Двигайтесь в противоположном направлении, которое вы заточили грубым камнем.
    8. Продолжайте со средней зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не почувствуются небольшие заусенцы.
    9. Перейдите на мелкозернистый камень и повторите шаги 4-6. №
    10. Продолжайте использовать мелкую зернистость до тех пор, пока с обеих сторон не почувствуете еще меньший заусенец.
    11. Все еще используя мелкозернистый камень, начните делать легкие движения в одном направлении вдоль края, чтобы удалить оставшиеся заусенцы. Сделайте несколько проходов, переверните и повторите с другой стороны.
    12. Повторяйте шаг 11 до тех пор, пока заусенцы не исчезнут.
    13. Если ваша система включает в себя кожаный ремешок, сделайте несколько легких проходов лезвием, чтобы удалить микроскопические следы заусенца и оставить край как можно более гладким.
    14. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

    Причины, по которым вам следует хранить острые ножи

    Сразу приходят на ум три причины поддерживать остроту ножей:

    1. Они прослужат вам дольше
    2. Они проще в использовании
    3. Они безопаснее

    Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.

    Тупой нож — не мертвый нож

    После длительного использования ножа его способность аккуратно резать снижается. Как только лезвие попадает в острие, вы больше не можете им эффективно пользоваться, какой в ​​нем прок?

    Если что-то больше не работает так, как должно, вы выбрасываете это, чтобы освободить место.

    Заточка затупившихся ножей вдохнет в них новую жизнь. Вместо того, чтобы выбрасывать их и покупать новые, имеет смысл восстановить их и продолжать использовать.

    Вскоре вы окупите свои инвестиции в точилку за счет денег, которые вы сэкономили, не заменяя свои ножи.

    С тупым ножом неудобно работать

    Вы когда-нибудь рвали хороший кусок мяса рваным ножом или раздавливали спелый помидор тупым лезвием?

    Трудно хорошо работать на гриле, если ваши инструменты не в порядке. Если ваши лезвия будут острыми, вы сможете с легкостью разделывать и нарезать мясо, а также готовить бока и гарниры.

    По-настоящему острым лезвием резать одно удовольствие.

    См. также

    Тупой нож все еще может причинить вам боль

    Утверждение, что тупой клинок опаснее острого, может показаться нелогичным, но это часто так.

    Да, острое как бритва лезвие может легко порезать вас, если вы не будете осторожны. Дело в том, однако, что острый нож делает свою работу настолько легко, что меньше шансов что-то испортить.

    Резка тупым лезвием требует дополнительных усилий. Эта дополнительная сила снижает уровень вашего контроля над ножом.

    Если вы поскользнетесь, пытаясь проткнуть ножом, скажем, жаркое, у вас будет гораздо больше импульса, чем обычно. Ваше завершение может сбить лезвие с курса и попасть в другую руку.

    4 основных типа точилок для ножей

    Существует четыре основных типа точилок для ножей, а именно:

    Электрические точилки для ножей

    Электрическая точилка имеет вращающиеся затачивающие поверхности внутри корпуса. Просто протяните нож через прорезь, и пусть шлифовальные станки сделают всю работу.

    Точилки Better имеют несколько стадий с грубой и мелкой зернистостью для полной заточки.

    Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие электрические точилки для ножей.

    Ручные / сквозные точилки

    Похожи на электрические точилки, но без моторизованных вихревых шлифовальных машин, все ручное.

    В большинстве случаев протягивания лезвие проходит через прорезь по стационарной шлифовальной поверхности.

    Опять же, некоторые модели имеют разную зернистость. Некоторые портативные устройства требуют, чтобы вы тянули точилку вдоль лезвия ножа, а не нож через точилку.

    Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие ручные точилки для ножей.

    Точильные камни/ бруски

    Самый старый способ заточки ножей, точильных камней или точильных камней требует осторожного проведения лезвием по прямоугольному блоку из песчаного материала.

    Многие из них двусторонние, с разным уровнем зернистости на каждой стороне. А некоторые поставляются с несколькими камнями в наборах, иногда с подставкой, чтобы удерживать камень во время работы.

    Системы заточки ножей / Системы с направляющими

    Автор Wtshymanski (собственная работа) [CC BY-SA 4.0], через Викисклад.

    Системы заточки бывают разных форм, но все они имеют некоторые общие черты.

    Как правило, нож закрепляется в зажиме, а точильная поверхность (обычно небольшой брусок) крепится к подставке с помощью качающегося рычага.

    Угол рукоятки можно настроить так, чтобы вы всегда затачивали лезвие под нужным углом: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для ножей в западном стиле.

    Заточка и хонингование отличаются друг от друга

    Если вы изучали точильные станки, вы, вероятно, сталкивались со сталью для заточки?

    Несмотря на название, они , а не для заточки. Точильные стали предназначены для хонингования, и их иногда называют хонинговальными сталями или хонинговальными стержнями.

    Типичный хонер представляет собой длинный тонкий стержень с ручкой для захвата на одном конце. Стержень изготавливается из стали, керамики или материала с алмазным покрытием.

    Многократное использование ножа приводит к появлению крошечных складок и изгибов вдоль лезвия ножа. Хонеры восстанавливают погнутые лезвия и снова делают их прямыми.

    Это отличное плановое техническое обслуживание ножей, и его частое выполнение сократит количество операций по заточке, которые вам придется выполнять. Но по-настоящему тупой нож нельзя снова сделать острым затачиванием.

    Хонингование не точит. Во время заточки ножевой металл снимается, чтобы заточить новую кромку ножа. Во время хонингования материал лезвия не удаляется, а просто снова выпрямляется, чтобы вернуться к прежней остроте.

    На всем протяжении от носка до пятки

    Итак, вся азбука заточки ножей в одном удобном месте. Соблюдая эти простые шаги, вы должны быть на пути к использованию более острых ножей в кратчайшие сроки, независимо от того, какую систему вы приобрели.
    Если вы еще не купили точилку и были здесь только для того, чтобы познакомиться с различными методами, ознакомьтесь с некоторыми из наших других статей, на которые мы ссылались в руководстве выше. У нас есть руководства и обзоры покупателей, а также плюсы и минусы различных систем.