Правильно заточить нож на бруске: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как точить нож бруском правильно вручную дома – точим кухонный, поварской и другие ножи

Содержание:

Подготовка рабочего места
Этапы заточки
Техника
- Выставляем угол
- Правильный захват
- Движения
- Давление

Точильным камнем пользуются и мастера, и новички. Наточить нож бруском можно лучше и качественнее, чем специальной установкой. Человеческие руки – это самый точный и чуткий манипулятор. Следуйте простой инструкции, и уже через 15–30 минут ваш нож станет снова острым.

Подготовка рабочего места

Первое, что нужно сделать, – это подготовить инструмент и место. Заточку лучше производить за столом. Точильный брусок желательно зафиксировать, чтобы освободить две руки. Для этого можно использовать вот такую доску:

Чтобы наточить нож, вам понадобятся:

точильный камень;
нож;
емкость с водой;
лупа;
лампа;
тряпочка.

Перед заточкой точильный камень хорошо смачивают (оставляют в воде на 15–20 минут).

По мокрому бруску лезвие лучше скользит, быстрее и ровнее затачивается. Кроме того, вода не дает металлической стружке разлетаться и забиваться в поры камня.

Подготовка ножика тоже важна. Первым делом его необходимо тщательно вымыть. Затем проводится осмотр лезвия с помощью лупы и лампы. Нужно обратить внимание на угол заточки и наличие дефектов на лезвии.

Этапы заточки

Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов:

Снятие слоя стали. Для этого применяется высоко- или среднеабразивный точильный камень (600-1000 грит). Нож становится острым, однако на его поверхности виднеются микроскопические царапины, а на кромке могут остаться заусенцы.

Доводка.+ На этом этапе все царапины сглаживаются, и лезвие приобретает зеркальный блеск. Лезвие доводят на мелкозернистом камне (свыше 1000 грит). Также для этих целей используется паста ГОИ и кожаный ремень.

Очень часто кухонные ножи требуют не заточки, а правки, то есть выпрямления лезвия (от сильного воздействия на острие образуются загибы).

Снимать слой стали в этом случае не требуется. Лезвие правят об обух второго ножа, мусат или гладкий камень.

Доводить нож до бритвенной остроты – большая ошибка. Острое лезвие намного быстрее тупится, загибается.

Техника

Самое важное в заточке ножей:

соблюдать заводской угол;
затачивать лезвие равномерно с обеих сторон и по всей режущей кромке.

Не пытайтесь наточить нож быстро. Во время первой заточки все время сверяйтесь, правильно ли вы все делаете. Просматриваете лезвие под лупой. Воспользуйтесь лампой, чтобы создать блики на поверхности.

Выставляем угол

Чтобы наточить нож, нужно держать его под определенным наклоном. Если лезвие не сильно повреждено, придерживаются заводской заточки.

Обратите внимание, под каким углом скошено лезвие.
Приложите клинок к камню. Нужно, чтобы острие стало на «скошенный» край.
Выполнив 5–7 скользящих движений, проверьте, тот ли угол вы выдерживаете.

Если заводской заточки не видно или лезвие сильно повреждено, ориентируются на общепринятые нормы.

В зависимости от вида и назначения ножика соблюдают следующие углы заточки:

обычный кухонный – 25–35°;
японский кухонный – 10–20°;
профессиональный поварской для мяса и рыбы – 25°;

поварской для овощей и фруктов – 30°;
столовый – 55–60°;
разделочный – 20–30°;
туристический – 30–45°;
охотничий – от 10° до 30°.

Выбранное значение делят на два. То есть если нужен угол заточки 45°, лезвие держат под наклоном 22,5°.

Долгое время держать одинаковый наклон сложно. Поэтому многие пользуются специальными фиксаторами, которые крепятся к лезвию. Вот как они выглядят:

Правильный захват

Как уже говорилось, брусок лучше зафиксировать в подставке. Тогда вам не придется его придерживать. Точить нож желательно двумя руками.

Правильный захват:

Рабочая рука обхватывает рукоять. Кисть не напряжена и вращается свободно.
Пальцы второй руки лежат на лезвии максимально близко к острию. Большой палец упирается в обух.

Вот так:

Движения

Тренироваться точить лучше на ножике, который не жалко испортить. В этом деле важна не столько теория, сколько практика. Аналогично с игрой на музыкальных инструментах – рукам нужно «привыкнуть» к определенным действиям.

Как правильно точить нож вручную:

Руками нужно двигать свободно и плавно.
Движения длинные, равномерные.
За раз надо стремиться проводить всей длиной лезвия (по диагонали).
Новичкам лучше затачивать нож с двух сторон попеременно (по разу с одной и с другой).

Правильно вести нож сначала от себя, а затем, перевернув его через обух, к себе.

Давление

Сильно давить на лезвие не следует. При применении силы слой стали будет сниматься неравномерно, появятся глубокие царапины. Режущая кромка станет неровной и волнистой. Правильно лишь слегка прижимать нож к бруску. Представьте, что вам нужно срезать аккуратный слой масла.

Определить правильное давление можно по звуку. Скольжение лезвия должно сопровождаться легким «чирком», но не «скрежетом».

Обязательно ли смачивать брусок водой?

Как часто нужно точить ножи?

Какие ножи можно, а какие нельзя точить дома?

Тупой нож не только плохо режет продукты, но и часто становится причиной травм и порезов. Чтобы что-либо им разрезать, приходится прикладывать силу. Частенько лезвие соскальзывает, и возникает порез. Поэтому натачивать ножи нужно регулярно. Брусок – один из самых популярных точильных инструментов для дома. Каждый может научиться его использовать. Достаточно разобраться в технике и чуточку потренироваться.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Как правильно точить нож бруском

Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие. Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки.

Точильные бруски и их виды

Для достижения подобного результата важно знать, как правильно точить ножи бруском вручную, поскольку такой принцип является самым распространенным вариантом затачивания ножей дома.

Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным. При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим.

Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок.

Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая. Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности.

На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа.

Принципы заточки ножей бруском:

Выполняя заточку ножей вручную, следует использовать в первую очередь крупнозернистый абразив, а только после этого абразив с мелким зерном. В процессе работы нужно придерживаться следующих принципов:

• заточка ножа выполняется плавным движением, режущая кромка не должна подвергаться сильному давлению.

• важно предусмотреть подбор оптимального угла заточки и выдерживать его весь период скольжений ножом по бруску;

• перед началом затачивания, на протяжении этого процесса и перед его окончанием следует не забывать о необходимости смачивания точильных брусков жидкостью из мыльного раствора. Благодаря этому улучшается скольжение инструмента по камню, предотвращается засор пор абразива и выполняется устранение пыли.

• первая попытка заточки кромок должна быть предпринята на инструменте, который может быть испорчен.

• проходы для затачивания осуществляются режущими кромками вперед, т. е. «от себя». Заточку начинают от места положения рукоятки. Двигая лезвием вдоль абразива, нож должен тянутся в направлении на себя таким образом, чтобы при достижении конечной точки на точильном камне, одновременным образом лезвие доходилось к концу острия.

• керамический нож обладает достаточной твердостью и позволяет хорошо сохранять остроту после затачивания, но он обладает повышенной хрупкостью, по сравнению с металлическими. Такие виды инструментов затачивают исключительно при помощи алмазного округа.

Как точить ножи бруском: альтернативные способы

При отсутствии желаний или возможностей использования точильных брусков, заточить лезвия различных видов ножей можно используя альтернативные способы:

• Самым простым способом является затачивание лезвия по шершавой кромке на керамическом блюдце, которое расположено с нижней стороны. Принципы затачивания аналогичны описанным ранее, но не забывайте о необходимости выдержки правильного угла и плавности движений.

• Электроточилка – как вариант удобного и быстрого способа заточки для бытового ножа. Хорошо зарекомендовала себя при затачивании сильно затупленных лезвий и керамических ножей. Нередко применяется в заведениях общепита, где много инструментов. Но основным ее недостатком является снятие большого слоя стали при затачивании, а это влечет за собой ранний износ лезвия ножа. При всех плюсах и минусах, стоит отметить сравнительную дороговизну ее использования среди прочих вариантов заточки.

• Роликовые точилки. Это недорогие и простые механизмы, отличающиеся доступностью и не самой лучшей эффективностью, т.к. при их использовании лезвие остается острым довольно непродолжительный срок. Механические V- образные точилки также дешевые и быстрые в плане затачивания, однако они сильно портят лезвия.

• Использование заточных систем дает возможность более точным образом провести настройку и выдержку необходимых углов. Заточная система может обладать возможностями зафиксировать клинок и точильный камень с учетом определенного угла.

Как заточить нож с помощью камня или точилки для ножей

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Любите ли вы готовить бурю или просто хотите с легкостью нарезать продукты, знание того, как правильно наточить нож, может иметь решающее значение. Многие повара нередко покупают новые ножи, когда не знают, как их заточить. Однако на самом деле сделать это очень просто и не займет много времени. Кроме того, это сэкономит вам деньги на дорогих наборах ножей.

Для ухода за ножами не бросить их в посудомоечную машину

и регулярно затачивать, когда лезвие затупится. Хотя они являются одними из самых грязных вещей на кухне , некоторые блоки для ножей на самом деле содержат точилки для ножей, так что у вас уже может быть то, что вам нужно. А пока, вот как заточить нож с помощью камня или точилки для ножей.

Лучшие разделочные доски могут изменить все. Вам также может понадобиться знать, как жарить индейку или пользоваться аэрогрилем, если вы предпочитаете более здоровую пищу.

Как заточить нож с помощью точилки для ножей

Существует два основных способа заточки ножей в домашних условиях. Первый предполагает использование точилки для ножей. Это очень популярный метод, и эти портативные инструменты можно найти в большинстве универмагов. Если у вас его еще нет, мы рекомендуем Kitchellence 3-Stage Knife Sharpener (16,99 долл. США, Amazon (откроется в новой вкладке)).

Что вам потребуется

Точилка для ножей (дополнительно)

Точильный камень (дополнительно)

Полотенце или резиновый коврик (дополнительно)

Они очень просты в использовании. Большинство из них будут иметь пару насечек для крупного и мелкого песка. По сути, вам нужно сначала медленно протащить нож к себе через выемку грубого помола, используя легкое давление, а затем попеременно с другой стороны лезвия. Сделайте это 10-12 раз, в зависимости от того, насколько тупое лезвие, затем протяните его через прорезь для мелкозернистой крошки один-два раза, чтобы отполировать последние штрихи.

9Также доступны электрические точилки для ножей 0002, такие как Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect Professional Electric Knife Sharpener (159 долларов США, Amazon (открывается в новой вкладке)). Разница между ними заключается в том, что электрические точилки для ножей содержат моторизованные абразивные круги, а это означает, что для использования одного из них требуется меньше времени и усилий. Тем не менее, у вас, возможно, больше контроля над процессом при использовании ручной точилки.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Следует также отметить, что использование точилки для ножей является довольно агрессивным методом — при каждом использовании она изнашивает значительную часть лезвия. Поэтому этот метод рекомендуется только для более дешевых ножей, которые можно легко заменить. Для дорогих и драгоценных ножей всегда следует использовать точильный камень.

Как заточить нож с помощью камня

Если вы хотите, чтобы ваши ножи выглядели как можно лучше и чтобы они прослужили долго, мы рекомендуем использовать точильный камень. Большинство точильных камней имеют две стороны — крупнозернистую и мелкозернистую. И перспектива заточки ножа примерно такая же, но процесс немного сложнее. Если у вас еще нет точильного камня, мы рекомендуем Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone (39,99 долл. США, Amazon 9).0006 (откроется в новой вкладке)).

1. Убедитесь, что вы подложили полотенце или коврик под точильный камень, чтобы он не скользил при использовании. Именно по этой причине тот, который мы рекомендуем выше, поставляется с нескользящим бамбуковым основанием.

2. Затем проверьте, нужно ли погружать ваш точильный камень в воду или смазывать маслом перед использованием. Инструкции могут различаться, но большинство из них необходимо погрузить в воду на 5–10 минут или до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

3. Положите точильный камень грубой стороной вверх на полотенце на прилавке.

4. Если к вашему ножу прилагалось руководство, проверьте его, чтобы узнать, есть ли в нем указания по углу для заточки . Большинство из них потребует, чтобы лезвие тянулось под углом 20 градусов.

5. Поместите кромку лезвия под правильным углом к точильному камню , лицом от себя, держась одной рукой за рукоять, а другой – за плоскую сторону ножа.

6. Слегка надавливая (не нажимайте слишком сильно, так как можно повредить лезвие), потяните пятку ножа на себя , сохраняя правильный угол. Продолжайте этот импульс до тех пор, пока кончик лезвия не оторвется от камня.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

7. Повторите это от трех до шести раз , а затем повторите тот же метод на другой стороне лезвия. Вы можете заметить заусенец (изношенный металл) на другой стороне лезвия, что означает, что пришло время перейти на другую сторону.

СОВЕТ. Если вы заметили, что точильный камень начинает высыхать, протрите его водой.

8. Сделав это, переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и повторите тот же процесс три-четыре раза.

9. Если ваш нож все еще недостаточно острый, просто повторите описанные выше шаги .

10. Высушите точильный камень после использования, завернув его в кухонные полотенца перед хранением в сухом месте.

Теперь ваш нож должен быть готов к жаркому обеду или приготовлению пищи. Если вы не хотите точить нож самостоятельно, вы также можете нанять местного профессионала, который сделает это за вас.

Как заточить нож

Заточку ножа не следует путать с его заточкой. Тем не менее, заточка сохранит форму лезвия, так что это по-прежнему важно. Для этого поместите точильный станок вертикально на стойку. Если у вас его нет, то лучшая профессиональная сталь для черной заточки ножей из углеродистой стали (13,9 долл. США).9, Amazon (откроется в новой вкладке)) — хороший вариант.

Затем поместите край лезвия под углом 15-20 градусов к стали. Несколько раз потяните его к себе от пятки к кончику, затем поменяйте сторону.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Как часто нужно точить нож?

Вы должны точить свой нож всякий раз, когда это необходимо. Если вы заметили, что он режет или режет не так легко, как раньше, значит, его нужно заточить. Некоторым требуется заточка всего раз в год, другим — чаще.

Нож следует точить гораздо чаще — минимум раз в неделю при регулярном использовании. Это позволит сохранить ваш нож в лучшем состоянии. Вы должны убедиться, что ваш нож острый, прежде чем проверить, как быстро, ровно и хрустяще разделать индейку.

Как предотвратить затупление лезвия

Правильно храните ножи — Бросание ножей в кухонный ящик — верный способ повредить лезвия. Поскольку вещи там стучат друг о друга, это возьмет свое, не говоря уже о том, что это не самый безопасный способ хранения ножей. Вложите ножи в ножны или вместо этого используйте специальный блок для ножей.

Не используйте посудомоечную машину — Хотя многие ножи утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине, мы не рекомендуем это делать. Жара и влажность могут привести к ржавчине, коррозии и даже деформации, поэтому лучше всего стирать вручную. Если у вас нет лезвия из углеродистой стали, в этом случае просто используйте чистую ткань.

Далее: С помощью своего острого ножа вы можете научиться резать арбуз , чтобы быстро и вкусно перекусить.

Лучшие на сегодняшний день предложения по точилкам для ножей

Цена со скидкой

(открывается в новой вкладке)

7,99 долл.

Посмотреть сделку (открыть в новой вкладке)

(открыть в новой вкладке)

$20,99

(открыть в новой вкладке)

Посмотреть сделку (открыть в новой вкладке)

Сокращено Цена

(откроется в новой вкладке)

70 $

(откроется в новой вкладке)

54,95 $

(откроется в новой вкладке)

Просмотреть предложение (откроется в новой вкладке)

Показать больше предложений

Получите мгновенный доступ к последним новостям, самым горячим обзорам, выгодным предложениям и полезным советам.

Свяжитесь со мной, чтобы сообщить о новостях и предложениях от других брендов Future. Получайте электронные письма от нас от имени наших надежных партнеров или спонсоров.

Cynthia Lawrence специализируется на электронной торговле домами, охватывающей все, что связано с домом и садом. У нее богатый редакторский опыт тестирования новейших, «обязательных» бытовых приборов, написания руководств по покупке и полезных функций «как это сделать».

Ее работы были опубликованы в различных изданиях, включая T3, Top Ten Reviews, Ideal Home, Real Homes, Livingetc. и «Красивый дом» среди многих.

Обладая довольно нездоровой одержимостью всем, что связано с домом и интерьером, она также ведет блог о дизайне интерьеров, где черпает вдохновение в стилях и предлагает продуманные решения для хранения вещей (избавьтесь от этого беспорядка!). Когда она не тестирует крутые продукты, она будет искать в Интернете другие идеи декора, чтобы украсить свой семейный дом, или искать выгодную сделку!

Как заточить кухонный нож: полное руководство – Dalstrong

Положите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от стиля вашего ножа. (Сохраняйте один и тот же угол на протяжении всего процесса заточки)
Держите рукоять любимой рукой и большим пальцем надавите на острие ножа.
Другой рукой используйте три или четыре пальца, чтобы надавить на режущую кромку.
Начните с пятки лезвия и двигайтесь вверх к кончику.
Сдвиньте лезвие ножа вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные услуги по заточке ножей, но есть множество инструментов, которые можно заточить дома, и каждый инструмент имеет разные способы использования. Это руководство даст подробное описание того, какой вариант заточки лучше всего подходит для вас. Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

1. Когда точить нож

Покупайте ножи Dalstrong сегодня

Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне точить нож?» есть два простых теста, которые могут быстро ответить на этот вопрос для вас.

Бумажный тест

Держите лист бумаги (лучше всего формата А4) перед собой неведущей рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните резать по центру страницы. Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «рвет» страницу, вам необходимо заточить нож.

Тест на помидоры

Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками, не превращая помидор в груду неряшливой каши. Если вы «сломали» помидор, а не нарезали его, пришло время как следует наточить ножи.

Вы можете использовать эти тесты так часто, как хотите, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить свои любимые ножи в блоках для ножей), суть в том, что всем кухонным ножам нужна помощь, чтобы вернуться в состояние «из коробки» (заточенное), в котором они имеет V-образную форму. Найдите свой следующий блок ножей здесь!

После продолжительного использования (или подпрыгивания в кухонном ящике) режущая кромка принимает почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

Затачивая и , оттачивая кухонный нож, он снова приобретет острую, как бритва, V-образную форму, чтобы вы могли снова навязывать своей семье здоровую пищу.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

2. Заточка ножа с помощью точильного камня

#3000 / #8000 Набор точильных камней Premium

Что такое точильный камень?

Точильный камень (также известный как водяной камень или точильный камень) представляет собой точилку для ножей с грубой или тонкой поверхностью. Мелкая зернистость позволяет поддерживать остроту ножа, а крупная зернистость позволяет повторно заточить затупившийся нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

Как заточить нож с помощью точильного камня

Замочите точильный камень в воде на 5–10 минут. (Выньте его из воды, когда перестанут появляться пузырьки воздуха)
Положите камень на ровную поверхность
Найдите оптимальный угол наклона бруска для вашего ножа. Японский нож требует другого угла, чем западный нож. (Сохраняйте одинаковый угол)
Держите рукоятку одной рукой и большим пальцем надавите на острие ножа, в то же время тремя или четырьмя пальцами другой руки надавите на режущую кромку. (Осторожнее с этими пальцами)
Сдвиньте лезвие вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и двигайтесь вверх к кончику)
Переверните нож и повторите процесс.

Плюсы:

Точильные камни могут вернуть к жизни затупившийся нож и сохранить его остроту
Точильные камни часто продлевают срок службы ножа больше, чем электрические точилки
Они используются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
Точильный камень можно использовать для заточки самых разных ножей, в том числе;

Поварской нож
Нож для очистки овощей
Тесак
Нож для стейка
Нож Сантоку
Нож мясника
Филейный нож
Мы могли бы заниматься этим весь день. Поверьте нам на слово, вы можете заточить множество разных ножей, хорошо? Даже карманный нож.

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этим удобным руководством о том, как наточить нож с помощью точильного камня.

Минусы:

Для нетерпеливых поваров эта система заточки может показаться более длинной, чем другие методы
Нужно быть точным и использовать правильный угол. От того, как вы наклоните лезвие, будет зависеть степень помола 90 130
Как и любой другой навык, для его овладения требуется время. Проведите исследование, прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне.

3. Заточка ножей с помощью электрической точилки для ножей

Что такое электрическая точилка для ножей?

Электрическая точилка для ножей — это машина, которая стачивает металл с вашего ножа и устраняет большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент — самый быстрый и простой способ заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

Как заточить ножи с помощью электрической точилки для ножей

Процесс может различаться в зависимости от машины, но следующие пункты являются хорошими рекомендациями.

Убедитесь, что уловитель стружки машины пуст. (если есть ловушка)
Убедитесь, что машина надежно закреплена на плоской поверхности и не может соскользнуть или сместиться во время процесса.
Перед использованием убедитесь, что этот станок подходит для вашего конкретного типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож назад на себя. (Не прилагайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и/или машину, и будьте очень осторожны, вытягивая нож)
Если у станка есть функция заточки, используйте ее после заточки лезвия, а не до.

Плюсы:

Процесс очень быстрый от начала до конца
Очень простой способ заточки ножа
Часто для стальной стружки имеется ограждение или ловушка

Минусы:

Несовместимые продукты на рынке
Часто дороже, чем другие инструменты для заточки
Некоторые машины царапают края ваших лезвий
Они не известны своей универсальностью, поскольку поставляются с предустановленными настройками угла наклона и поэтому не идеальны, если вы хотите заточить и отточить свои ножи.

4. Как заточить нож с помощью хонинговальной стали

Honing Steel 10″ Серия Gladiator | Сертифицировано NSF | Dalstrong

Что такое Honing Steel? точильный стержень, точильный станок или хонинговальный стержень. На самом деле он не точит ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете (не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точилкой, но на самом деле не точить ничего не потеряно для нас)
Как пользоваться хонинговальным станком
Держите хонинговальный станок за ручку и положите наконечник на плоскую поверхность. (Убедитесь, что он не будет скользить во время процесса, прежде чем добавлять нож в смесь)
Держите нож более сильной рукой, поместите острый край лезвия на точильный станок.
Лучше всего расположить лезвие под углом примерно 20 градусов к стали. (Не лучший с геометрией? Попробуйте начать, держа нож в 9Угол 0 градусов от стали, параллельный поверхности. Затем поверните нож так, чтобы воображаемый угол в 90 градусов уменьшился вдвое, а затем повторите то же самое.)
Начните с пятки ножа и проведите лезвием вниз вдоль стали к поверхности, сохраняя легкое давление. Обязательно потяните рукоятку назад к себе, чтобы коснуться края лезвия по всей длине.
Переверните лезвие, повторите.
Совет. Если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический точильный стержень.
Плюсы :
Более простой процесс обучения, чем другие методы
Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
Недорогой вариант
Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
Ты круто выглядишь, делая это
Минусы:
Не точит тупые кухонные ножи. (Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
Не удаляет сталь, необходимую для фиксации лезвия
Японские ножи имеют другие потребности, чем немецкие ножи. Прежде чем приступить к работе с хонинговальным стержнем
, вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия.
5. Различия между заточкой ножа и хонингованием ножа
Набор точильных камней премиум-класса #400 / #1000
Вы должны затачивать кухонный нож один раз в 2-3 месяца, лезвие затачиваете раз в неделю или каждый раз, когда вы готовите еду. Заточка ножа стачивает сталь с режущей кромки лезвия, но хонингование формирует уже острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, заточка не может.
Заточка ножа на самом деле не затачивает кромку лезвия. (Нет, это не так)
НО это обеспечивает более безопасную резку, выпрямляя режущую кромку лезвия и обеспечивая более гладкий срез.
Вы затачиваете свой нож чаще, чем точите его
Вы можете использовать точильный стержень так же часто, как каждый раз, когда готовите, но большинству из нас может сойти с рук затачивание ножей раз в неделю.
Хонингование дополняет заточку ножей
Острые ножи будут иметь V-образную форму, а заточка этой буквы поможет придать им более точный угол. Таким образом, в дополнение к регулярной заточке режущей кромки, определенно стоит использовать точильный станок в конце процедуры заточки ножей.
Заточка кухонных ножей снимает сталь с лезвия
Это неплохо, обещаю! Заточка вашего ножа состоит из стачивания стали от режущей кромки вашего лезвия, но фактически восстанавливает его V-образную форму. Это придает ножу острый, как бритва, край.
Затачивание в течение нескольких дней и сезонная заточка
В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно выполнять ежедневно или даже еженедельно. Кухонный нож нужно точить только раз в несколько месяцев.

6. Часто задаваемые вопросы о заточке ножа

.0043 Точилка заточит мои кухонные ножи?
Нет, но это придаст вашему ножу лучший и более точный угол.
Какой инструмент для заточки ножей лучше?
Традиционный точильный камень является лучшим методом заточки благодаря своей универсальности и надежности.
Как часто нужно точить поварской нож?
Поварской нож следует затачивать раз в 2–3 месяца.
Как профессионально заточить нож в домашних условиях?
Прежде чем использовать точилку для ножей, проведите исследование! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам. Независимо от того, идете ли вы на точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.
7. Служба заточки ножей Dalstrong

Все великие повара знают: вы настолько хороши, насколько хороши ваши ножи. Каждый нож Dalstrong выкован из высококачественных материалов и с использованием профессиональных технологий, чтобы оставаться острым как можно дольше.

Фабрикария