Чем лучше точить ножи — рейтинг лучших точилок 2022 года

Любой, даже самый дорогой нож имеет одну и ту же гарантию на заводскую заточку. Как правило, она редко превышает год, чаще ее срок меньше.

Вопрос восстановления остроты лезвия всегда был, есть и будет актуальным, ведь любой нож, даже если он керамический, все равно требует заточки.

Далеко не любое приспособление для заточки может качественно заточить лезвие любого ножа, будь то столовый, туристический или же кухонный прибор.

Разберемся в данной статье, какие вспомогательные приспособления для заточки ножей существуют.

Теория заточки: профиль и тип

Под профилем лезвия понимается контур, который образовывается заточкой. Профиль будет очерчивать тот фрагмент лезвия, который должен будет контактировать с материалом при использовании ножа. Его форма будет связана со свойствами материала изготовления и назначения инструмента.

Схема заточки лезвия ножа

При обработке лезвия возможно формирование следующих типов профилей:

1. Простой тупой клин. Лезвие в таком случае получается достаточно стойким, но при этом грубым. Подобный профиль ведет к созданию значительного сопротивления резанию. Нарезание вязких материалов может оставить за собой рваный след.
2. Острый клин. Данный профиль плохо подходит для нарезки. Нож будет быстро тупиться и может даже выкрашиваться. При нарезании вязкого или волокнистого материала результат будет плохим из-за высокого трения и сопротивления резанию.
3. Пулевидный. Боковые стороны от линии реза выделяются характерной выпуклой формой. Такое лезвие будет обходиться дорого, ведь его в домашних условиях не сделать. Такая обработка лезвия используется для изготовления спецоборудования, в том числе медицинского.
4. Граненый. Данный вариант применяется для одноразовых лезвий безопасных бритв. Режущая часть в таком случае заканчивается гранями. Шестигранная заточка тут — самая актуальная из них. Профили с меньшим количеством — вариант для работы с грубыми волосами, а с большим — для тонких.

Наиболее распространена сегодня традиционная двусторонняя заточка, коей разновидностью считается линзовая заточка. Она обладает высокой эффективностью реза. Однако ее довольно сложно выполнить, что повышает конечную стоимость готовых изделий.

Конечно, существуют ножи с более специфичными формами лезвия, но они рассматриваться не будут в силу своей малочисленности.

Теория заточки: угол

Каждый клинок имеет свою область применения, даже если речь идет о кухонных приборах. Заточка производится под разными углами, что достаточно заметно на новых инструментах.

Важно! После ручной заточки ножей различия зачастую исчезают.

Угол заточки – основополагающая характеристика при подборе ножей. Он всегда указывается в половинном значении, ведь многим изделиям затачивается лишь одна сторона.

Схема угла заточки лезвия ножа

Профессионалы способны определить назначение ножа, выяснив угол его заточки. Функциональность будет объяснена на таблице ниже:

Угол заточки (градус)	Что так затачивается
10-15	Опасные бритвы, медицинские скальпели, инструмент для художественной резьбы. Легко режутся волоски, но с более плотным материалом быстро тупится.
15-20	Овощные и кондитерские ножи.
20-25	Хлебные и филейные ножи.
25-30	Походный и охотничий инструмент. Кромка заострена настолько, чтобы не только работать с древесиной, но и металлом и даже костью.
30-35	Бытовые изделия общего назначения.
35-40	Столярный инструмент, сапожные ножи, топоры
30-50	Мачете и прочие инструменты специального назначения.

Также существуют инструменты, у которых клинки имеют разные типы заточки в разных участках лезвия. Это делает инструмент более универсальным в применении, но при этом его намного сложнее изготовить.

Какие ножи нельзя точить дома?

Не стоит учиться точить ножи, экспериментируя при этом со своими любимыми ножами. Достаточно пары лишних движений, чтобы инструмент был безвозвратно испорчен.

Более того, керамические ножи могут быть заточены лишь при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше будет обратиться к специалисту, который все сделает на профессиональном уровне.

Не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Дело это не только трудное, но и долгое. С этим материалом не каждый человек сможет справиться.

Ножи с волнообразными лезвиями не стоит точить в домашних условиях. К мастеру их тоже не отнесешь. Проще говоря, именно таким ножам просто нельзя вернуть ту остроту, которая была ранее.

Инструменты для заточки

Нож, если соприкасается с очень твёрдой поверхностью, быстро тупится. Даже если он используется для ежедневного нарезания мяса, то его тоже нужно регулярно приводить в порядок.

Для заточки лезвия доступно много инструментов. Рассмотрим всех их ниже.

Электроточилка

Подобный инструмент достаточно хорош, если нужно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это без участия человека — нужно лишь подложить лезвие ножа к инструменту. Однако есть одно «но» — электроточилка снимает слишком много стали, из-за чего лезвие быстро стирается.

Электроточилка

Под рукой, правда, должна быть холодная по температуре жидкость, цель которой — быстро охладить разогревшееся во время заточки лезвие. К тому же заточить нож с обеих сторон одинаково будет практически невозможно.

Мусат

При помощи подобного инструмента слишком тупой нож не наточить. К тому же, мусат предназначен не столько для заточки, сколько для правки более-менее острых ножек. Да и кроме того, нож после мусата опять может затупиться. Достаточно для этого пары дней.

Заточка при помощи мусата

Ножеточка роликовая

Наилучшим вариантом для женщин считается данный вариант. Использовать его будет достаточно просто — нужно лишь провести пару раз ножом по роликам, чтобы он стал вновь острым.

Ножеточка роликовая

Наждачная бумага

Многие относятся к наждачной бумаге как способу заточки весьма скептично. При этом те, кто попробовал ею воспользоваться, убеждаются в том, что наждачка — приемлемый вариант. Ее хватит для наточки ножа, хоть она будет не слишком удобной в использовании.

Наждачная бумага

Брусок керамический

Брусок керамический — один из самых дешёвых вариантов средств для заточки ножей. Однако наличие большого количества нюансов требует осторожного подбора. Вообще, лучше купить два бруска, причем один из них будет иметь грубую поверхность, а другой — более мягкую. Соответственно, первый будет нужен для точения и коррекции угла лезвия, а второй — для шлифовки поверхности.

Брусок керамический

Стоит помнить, что длина бруска должна быть примерно равна длине самого ножа. Чем шире будет поверхность, тем удобнее будет брус для работы.

Такой вариант заточки требует от человека терпения, ведь им быстро нож не наточишь.

Алмазные кружки или бруски

Алмазные кружки и бруски — инструмент достаточно недешевый, однако он предлагает качественный результат. Предлагает весьма комфортные условия для работы. Основа — из алюминия или пластмассы. На нее крепятся пластины из металла с алмазным напылением. Точилка будет интересна тем, что она не стачивается долгое время. К тому он не боится падения, не забивается при заточке и вообще быстро затачивает нож. Останавливает только высокая цена.

Алмазный брусок

Японские водные камни

Японские водные камни — те же бруски. Однако их особенность заключается в методе использования. Такие бруски нельзя использовать в сухом состоянии. Их нужно смачивать в воде. Однако цена на подобный инструмент — слишком высокая, а скорость износа — просто невероятная.

Японские водные камни

Наждак

Наждак — инструмент для мастеров, а не для новичков. С его помощью можно быстро наточить нож — достаточно лишь пары секунд, чтобы это сделать.

Наждак

Методы проверки острия клинка

После заточки необходимо проверить насколько остро было заточено лезвие. Для этого можно применить один из нескольких способов.

Бумага

Первый и самый простой вариант — попытаться разрезать заточенным ножом лист бумаги, причем придерживая его одной рукой. Если это получается сделать безо всяких проблем — заточка вышла хорошей. Острое лезвие должно разрезать лист под своим весом.

Помидор

Часто остроту кухонных ножей проверяют не только на бумаге, но и на помидорах. Его нужно положить его на стол перед собой, а лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор, причем не придерживая его рукой. Если лезвие ножа будет тупое, то овощ будет раздавлен. Острый клинок сможет без труда разрезать овощ.

Волосы рук

Еще один из возможных способов проверки, часто применяемый людьми после точения инструментов — проведение лезвия по волосам рук. Для этого нужно без усилия прижать нож к коже руки и слегка провести по волосам. Острое лезвие легко срежет волоски.

Рейтинг качественных точилок для ножей

	Фото	Название	Рейтинг	Цена
ТОП-3 лучших механических точилок для ножей
#1		Joseph Joseph Rota 10048	⭐ 4. 95 / 5 5 — голосов	Узнать цену
#2		matrix 79105	⭐ 4.75 / 5 4 — голоса	Узнать цену
#3		Lansky Blademedic PS-MED01	⭐ 4.65 / 5	Узнать цену
ТОП-3 лучших электрических точилок для ножей
#1		Chef’s Choice CC1520M	⭐ 4. 9 / 5 2 — голоса	Узнать цену
#2		Chef’s Choice Trizor CC15XV	⭐ 4.75 / 5 5 — голосов	Узнать цену
#3		SITITEK Хозяйка 40М	⭐ 4.6 / 5 1 — голос	Узнать цену
ТОП-3 лучших точильных камней
#1		ЗУБР 33397-150-50	⭐ 4. 9 / 5 3 — голоса	Узнать цену
#2		GANZO D600	⭐ 4.7 / 5 1 — голос	Узнать цену
#3		Samura SWS-8000	⭐ 4.55 / 5	Узнать цену
ТОП-2 лучших точилок для керамических ножей
#1		Winner WR-7514	⭐ 4. 85 / 5 2 — голоса	Узнать цену
#2		Work Sharp WSGPS	⭐ 4.65 / 5 1 — голос	Узнать цену

Какую точилку для ножей вы бы выбрали или посоветовали бы выбрать?

Принять участие в опросе

ТОП-3 лучших механических точилок для ножей

Lansky Blademedic PS-MED01

Lansky Blademedic PS-MED01

Lansky Blademedic PS-MED01 — одна из самых небольших по размеру и весу механических точилок для ножей. Считается универсальной. При длине в 14 см легко ложится в рюкзак или карман, чтобы взять с собой в поход, на охоту или на рыбалку.

Имеет четыре рабочие поверхности, каждая из которых используется для заточки различных лезвий. Две из них — V-образные. Они представляют собой вставки из двух пластин, установленных под углом 22,5 градуса. Ими затачивается любой нож без особых усилий. Есть еще две вставки, причем она сделана из карбида, в то время как вторая — из керамики. Отдельно имеется брусок, которым затачивается серрейторный нож. Алмазный стержень, расположенный с обратной стороны, сможет также быстро заточить любое лезвие, причем без сколов и зазубрин. Диаметр его стержня уменьшается от основания к краю, чтобы заточить зубчики ножа.

Плюсы

• широкие возможности регулировки угла заточки;
• удобство использования;
• два вида зернистости.

Минусы

• подходит не всем из-за своего малого размера.

Lansky Blademedic PS-MED01

matrix 79105

matrix 79105

matrix 79105 — не только надежная, но популярная модель механической точилки с резиновой подошвой, которая предназначена для надежной фиксации на ровной поверхности. Корпус изготовлен из качественного пластика, в то время как в качестве абразива используется карбидный стержень. Точилка подходит для работы с самыми разными видами ножей.

Выделяется самым простым принципом использования. Радует адекватной стоимостью. Модель способна прослужить пользователю несколько лет даже при условии регулярного использования. Не скользит, имеется небольшая ручка для комфортной работы.

Плюсы

• есть резиновая присоска — она нужна для надежной фиксации к ровной поверхности;
• высокое качество исполнения;
• компактность прибора;
• быстро затачивает любые, даже самые тупые ножи.

Минусы

• невозможно регулировать толщину заточки.

matrix 79105

Joseph Joseph Rota 10048

Joseph Joseph Rota 10048

Joseph Joseph Rota 10048 — достаточно универсальная механическая точилка с удобной поворачивающейся крышкой, которую используют для дополнительной фиксации прибора на столе. Используется и для заточки ножниц, а также для профессиональных инструментов.

В корпусе — две прорези, причем у каждой из них — разная зернистость. Благодаря этому можно качественно заточить ножи самого разного формата.

Завершив процедуру крышка должна быть возвращена в родное положение, чтобы инструмент было удобно хранить в ящике или на полке. Внизу корпуса имеется тонкая резиновая прокладка. В качестве абразива используется керамика, ведь она долгое время не стирается и не забивается ничем.

Плюсы

• способна не только полировать, но еще шлифовать и точить;
• довольно удобно держать в руке;
• можно класть на стол — точилка не будет скользить;
• компактные размеры.

Минусы

• не обнаружено.

Joseph Joseph Rota 10048

ТОП-3 лучших электрических точилок для ножей

SITITEK Хозяйка 40М

SITITEK Хозяйка 40М

SITITEK Хозяйка 40М — стильная ярко-красная профессиональная электроточилка для бытовых и кухонных ножей мощностью 60 Вт. Подключается к обычной розетке с напряжением 220 Вт. Инструмент довольно быстро затачивает все до бритвенной остроты: не только стальные ножи, но также и отвертки или ножницы.

Нижняя часть корпуса выделяется наличием тонкой резиновой прокладки, которая выполняет функцию защиты от скольжения точилки во время запуска и работы с инструментами. Прибор не раздражает сильным шумом и не требует особого ухода. В качестве абразива используется искусственный корунд, который отличается долговечностью и прочностью. Материал не крошится под нагрузкой и быстро доводит лезвие до желаемой остроты.

Плюсы

• одновременная заточка ножа с двух сторон;
• мощность 60 Вт;
• простой принцип использования;
• быстро точит лезвия ножниц, в том числе профессиональных.

Минусы

• из-за скачков напряжения может не всегда включаться.

SITITEK Хозяйка 40М

Chef’s Choice Trizor CC15XV

Chef’s Choice Trizor CC15XV

Chef’s Choice Trizor CC15XV — качественная электрическая точилка с двигателем мощностью 75 Вт. Используется для заточки японских (азиатских) ножей, которые обрабатываются под углом в 15 градусов.

Заточка — поэтапная, трехуровневая. Человеку не нужно регулировать наклон лезвия, ведь прибор справляется с этим самостоятельно.

Для первого этапа используются алмазные диски конусной формы — ими создаются крошечные бороздки по бокам лезвия. Мелким алмазным покрытием делается второй скос, уже чуть больше по наклону. Очень тонкими абразивными дисками делается третий угол скоса, а оставшееся пространство нужно для полировки и шлифовки лезвия.

В итоге достигается бритвенная острота, за счет которой любой продукт разрезается легким и быстрым движением.

Плюсы

• быстрая заточка;
• шлифовка ножей;
• три вида зернистости;
• высокая прочность;
• долговечность абразива;
• простота использования.

Минусы

• не обнаружено.

Chef’s Choice Trizor CC15XV

Chef’s Choice CC1520M

Chef’s Choice CC1520M

Chef’s Choice CC1520M — одна из лучших моделей электрической точилки, предназначенная для заточки самых разных ножей — туристических, охотничьих и кухонных ножей. Прибор предлагает сразу два вида угла заточки: на 20 и 15 градусов. Устройство не делает сколов и зазубрин, прекрасно полирует и шлифует сталь.

Для заточки используется абразив в виде корунда с алмазным напылением, причем сразу трех видов зернистости. На всех этапах угол скоса будет различаться по размеру, причем третья, самая мелкая ступень, отвечает за доведение остроты и внешнего вида лезвия до идеала.

От пользователя не требуется особых знаний или усилий, чтобы правильно пользоваться данной электрической точилкой.

Chef’s Choice CC1520M — отличный вариант для работы с дорогими и качественными лезвиями

Плюсы

• подходит для ножей любого размера;
• высокая стойкость абразива;
• нет вибрации во время работы.

Минусы

• не обнаружено.

Chef’s Choice CC1520M

ТОП-3 лучших точильных камней

Samura SWS-8000

Samura SWS-8000

Samura SWS-8000 — точильный камень, который используется как для заточки ножей, так и для обработки бытовых и профессиональных ножниц. Камень имеет абразив мелкой фракции, что позволит не только точить, но и шлифовать сталь без нарушения целостности металла. Используется, как правило, на конечном этапе заточки. Продается в коробке, удобной для дальнейшего использования как места хранения точильного камня. С резиновой платформой камень будет неподвижен.

Плюсы

• точит, полирует, шлифует;
• не царапает лезвие;
• не оставляет сколов и зазубрин;
• не скользит по поверхности стола за счет резиновой платформы.

Минусы

• цена может быть несколько завышена.

Samura SWS-8000

GANZO D600

GANZO D600

GANZO D600 — портативный алмазный точильный брусок, отличающийся легкостью и компактностью. Инструмент помещается в карман или отделение рюкзака, а потому его будет легко прихватить с собой в поход, на рыбалку или охоту.

Им можно затачивать до бритвенной остроты не только различные ножи, но и ножницы, а также всякие инструменты, которые имеют режущую кромку.

Лучше всего данный точильный брусок использовать в качестве финишной заточки, когда лезвию можно будет придать лезвию остроту, блеск. Также им нужно воспользоваться для полировки поверхности.

Средняя зернистость, которая имеется у данного инструмента, не повредит кромку. Инструмент подходит для регулярной процедуры заточки, чтобы поддерживать нож острым.

Плюсы

• пластиковая подставка в комплекте;
• высокая прочность камня;
• долговечность;
• аккуратная заточка;
• без зазубрин;
• подойдет для заточки чего угодно.

Минусы

• трескается из-за давления и небольшой толщины.

GANZO D600

ЗУБР 33397-150-50

ЗУБР 33397-150-50

ЗУБР 33397-150-50 — легкий и компактный отечественный точильный брусок от известного российского бренда. Им можно пользовать не только для заточки ножей и прочих инструментов с режущей кромкой, но и для шлифовки гранитных и каменных изделий. Модель ЗУБР имеет четыре стороны, причем у каждого из вида — своя зернистость. Данным точильным инструментом можно проводить и начальные, и конечные этапы обработки. Рабочие поверхности для удобства окрашены в разные цвета. Производитель для удобства пользования прикладывает достаточно подробную инструкцию с рекомендациями по работе с данным точильным камнем. В комплекте — пластиковая подставка, защищающая инструмент от скольжения и перемещения во время движения ножа или инструмента.

Плюсы

• три этапа заточки;
• высокое качество изготовления;
• широкая платформа, что важно для устойчивости;
• весьма демократичная цена;
• прочный качественный абразив.

Минусы

• не обнаружено.

ЗУБР 33397-150-50

ТОП-2 лучших точилок для керамических ножей

Work Sharp WSGPS

Work Sharp WSGPS

Work Sharp WSGPS — достаточно компактная точилка для керамических ножей, хотя неплохо подходит для работы со стальными лезвиями. Инструмент легко используется как в домашних, так и в походных условиях.

Корпус данной точилки изготавливается из прочного пластика. Устройство предлагает сразу два вида абразива — пластина с алмазным напылением и стержень керамический хонинговальный.

Угол заточки за счет специальной формы — 20 градусов. С этим инструментом нет нужды в контроле наклона лезвия, ведь направление движения будет задаться за счет ограждения на точильном инструменте.

Стержень из керамики с мелким зерном позволит качественно довести лезвие керамического ножа до нужного состояния. Также подобный инструмент подходит для регулярного поддержания остроты режущего инструмента. Профилактический уход за ножом не допускает его разрушения.

Плюсы

• два угла заточки — на 20 и на 25 градусов;
• компактность;
• удобство использования;
• долговечность;
• два разных точильных инструмента в одном корпусе;
• малый вес инструмента.

Минусы

• не обнаружено.

Work Sharp WSGPS

Winner WR-7514

Winner WR-7514

Winner WR-7514 — механическая точилка для ножей, которая выделяется качеством исполнения и мелкой зернистостью установленного в него керамического абразива. За счет всего этого инструмент подходит для заточки стальных лезвий, а также керамических ножей. Удобство инструмента (предполагается удобная ручка и пластиковая подставка) позволяет просто и быстро заточить нож. Алмазное напыление качественно шлифует лезвие ножа, не оставляя при этом сколов и зазубрин. Точилка подходит для работы не только с кухонными, но и с туристическими или охотничьими ножами.

Winner WR-7514 — точилка, способная поддерживать остроту керамического ножа. С ним любой режущий инструмент прослужит не один год.

Плюсы

• подставка и ручка сделаны из качественного пластика;
• относительно мягкая заточка, не разрушающая материал;
• низкая стоимость;
• компактность;
• не занимает много места при хранении.

Минусы

• не обнаружено.

Winner WR-7514

Видео — Как правильно точить кухонный нож

Голосование: лучшая точилка для ножей

Какую точилку для ножей вы бы выбрали или посоветовали бы выбрать?

Joseph Joseph Rota 10048

20. 83 % ( 5 )

matrix 79105

16.67 % ( 4 )

Lansky Blademedic PS-MED01

0.00 % ( 0 )

Chef’s Choice CC1520M

8.33 % ( 2 )

Chef’s Choice Trizor CC15XV

20.83 % ( 5 )

SITITEK Хозяйка 40М

4.17 % ( 1 )

ЗУБР 33397-150-50

12.50 % ( 3 )

GANZO D600

4.17 % ( 1 )

Samura SWS-8000

0. 00 % ( 0 )

Winner WR-7514

8.33 % ( 2 )

Work Sharp WSGPS

4.17 % ( 1 )

Сохраните результаты голосования, чтобы не забыть!

Чтобы увидеть результаты, вам необходимо проголосовать

Чем и как лучше заточить нож — недорогие точилки — Покупаем в интернете

Как известно, ножи и другой режущий инструмент со временем тупятся и их время от времени нужно затачивать. Но чем и как правильно заточить нож? Подойдут ли для этих целей самые дешёвые точилки и какие у них недостатки? Разберёмся в этом посте, а заодно и дадим ссылки на самые недорогие варианты точилок, которые можно купить на Алиэкспресс.

Почему ножи тупятся? Во-первых, если лезвие ножа попадает на что-то твёрдое (кости или даже какие-то мелкие песчинки), оно царапается и сминается, теряя свою остроту. Но даже при соприкосновении со сравнительно мягкими материалами нож со временем тупится от трения. При этом лезвие его претерпевает такие изменения:

1, 2 — стадии затупления лезвия, 3 — восстановление остроты после заточки.

Чтобы нож резал хорошо, при заточке нужно выдерживать постоянный угол. Чем он меньше, тем острее будет нож, но тем быстрее он будет тупиться. Обычно для кухонных ножей рекомендуется выдерживать угол в 20 градусов (между боковой поверхностью и плоскостью лезвия с каждой стороны).

Какие же варианты точилок для ножей (и другого инструмента) можно купить в магазине? Самый недорогой и простой в использовании для обычного человека вариант — продольная точилка. В такой точилке есть две пластины из твёрдого материала (например, керамики или карбида вольфрама), зафиксированные под определённым углом. Вы многократно протягиваете нож между ними и, таким образом, затачиваете.

Затачивают ли ножи такие точилки? Да, затачивают, и вполне неплохо. Можно ли ими пользоваться? Да, если у вас недорогие ножи, которые вам не жалко будет заменить через какое-то время. Про недостатки таких точилок будет написано ниже, а пока обзор нескольких вариантов самых дешёвых точилок для ножей с Алиэкспресс.

Очень дешёвая двусторонняя точилка для ножей (керамика и карбид вольфрама). Точилка имеет резиновые ножки, чтобы не скользила, и шнур для подвешивания. Купить её можно по данной ссылке.

Ещё одно дешёвая ножеточка. Имеет присоску, при помощи которой её можно закрепить на поверхности стола. В общем, точилка довольно удобная и неплохо затачивает. Купить товар можно по данной ссылке.

Недорогая тройная точилка, три щели предназначены соответственно для грубой заточки тупых ножей, для финишной заточки ножей и для заточки керамических ножей. Судя по количеству заказов и отзывам, довольно популярный вариант. Ссылка на точилку.

Теперь немного о том, чем же всё-таки плохи самые дешёвые продольные точилки. У них есть два основных недостатка. Первый — фиксированный угол заточки, который, хотя и оптимален в большинстве случаев, но лишает вас выбора. Второй, ещё более существенный недостаток, заключается в том, что качество заточки далеко от идеала. В результате такой заточки вдоль лезвия появляются продольные борозды, а само лезвие быстро тупится вновь и быстро стачивается от частой заточки.

Так выглядит лезвие после заточки на продольной точилке

А вот так, для сравнения, выглядит лезвие после профессиональной заточки на точильном камне

Именно по этим причинам продольные точилки вряд ли стоит использовать для заточки качественных ножей, которыми вы собираетесь пользоваться много лет.

Какие же есть альтернативы продольным точилкам? Например, на Алиэкспресс можно купить недорогие электрические точилки, которые подходят для заточки ножей, ножниц и других инструментов.

Электрическая точилка работает от сети 220 В и довольно универсальна. В насадке есть щели для заточки простых и зубчатых ножей, ножниц, отверток. Внутри находится круглый точильный камень. Купить товар можно по данной ссылке. Есть и более дешёвый вариант данной точилки, который работает на батарейках, купить его можно здесь.

Конечно, самая качественная заточка получается при использовании плоских точильных камней. Но точить нож на таком камне вручную не самое простое занятие. Главная трудность — выдерживать постоянный угол заточки.

Видео — ручная заточка ножа на точильном бруске:

Однако на Алиэкспресс можно купить не только точильные камни, но и специальное приспособление, которое поможет идеально выставить требуемый угол заточки и легко заточить нож или любой другой инструмент.

За тысячу с небольшим вы получите приспособление для заточки из нержавеющей стали и комплект из 4 точильных камней разной зернистости. Приспособление обеспечивает угол заточки от 5 до 90 градусов. Купить приспособление можно по данной ссылке. На забудьте смачивать точильные камни при использовании! Также не стоит слишком усердно затягивать винт, иначе брусок может треснуть.

Лучшие точилки для ножей – и как ими пользоваться 

Японские водные камни — один из лучших способов заточить нож. Кредит: Джефф Пью

Нож, пожалуй, самый важный кухонный инструмент, но очень важно, чтобы лезвие было острым. Когда вы тупите, у вас меньше контроля и больше шансов увидеть, как нож соскальзывает с еды, что делает приготовление пищи более опасным процессом.

Вы приобрели поварской нож, используете его почти ежедневно, чтобы приготовить вкусные обеды для семьи, и он хранится в красивой подставке для ножей или на магните для сохранности. Так зачем останавливаться на достигнутом? Сохранение остроты лезвия этого ножа сделает приготовление пищи не только более безопасным, но и, скажем прямо, гораздо более увлекательным. Независимо от того, потратили ли вы 150 фунтов стерлингов на высококачественный нож или менее десяти фунтов стерлингов на изящный нож для очистки овощей, очень важно, чтобы он оставался острым.

Почему же тогда многие из нас уклоняются от этой задачи? Проще говоря, это потому, что это довольно сложный процесс для новичка. Ваше представление о заточке ножей может состоять из сверхмужественного шеф-повара, яростно рубящего стальной стержень (мы смотрим на вас, Гордон). И наоборот, вы, возможно, видели, как повара скрупулезно и методично водили своим лезвием вверх и вниз по японскому водному камню с большим вниманием к деталям, чем фламандский пейзаж.

Однако не бойтесь, это не так сложно, как кажется. В этом обзоре мы рассмотрим наиболее распространенные методы и посоветуем лучшие точилки для ножей, чтобы придать лезвию блестящий вид.

Точильный камень — лучший способ получить блестящую гладкую острую кромку ножа. Кредит: Джефф Пью

Какой бы метод вы ни выбрали, будь то водный камень (также известный как точильный камень) или протягивание (либо V-образные, либо керамические колеса), важно регулярно точить свой нож с помощью хонинговальной стали, о которой мы также расскажем. ниже. Вам будет приятно узнать, что вам не придется слишком часто тянуться к камням — достаточно одного раза в два или три месяца.

Основная концепция заточки проста — вы используете абразивную кромку для удаления металла, — но приобретаемый вами нож может изменить метод, который вы должны использовать. Общее эмпирическое правило заключается в том, что водный камень можно использовать как для лезвий в японском, так и в западном стиле, но вам следует избегать сквозных точилок для японских ножей (или любых ножей с очень хрупкими лезвиями).

Водные камни требуют привычки – это немного бредово, если честно, хотя и оказывает терапевтическое воздействие, когда вы освоитесь, но они будут поддерживать ваш нож в идеальном состоянии, так что это стоит дополнительных усилий. Если вы беспокоитесь, что делаете это неправильно, найдите местного производителя ножей или кухонный магазин, так как многие из них предлагают курсы по заточке.

 

Заточка японским водным камнем

Комбинированный водный камень King Kds 1000/6000

46,50 фунтов стерлингов, Amazon

Водный камень (или точильный камень) — это, по сути, прямоугольный блок камня, используемый для заточки и заточки лезвия ножа — или любого другого острого стального инструмента. Все эксперты, с которыми я разговаривал, согласились с тем, что использование водного камня — лучший способ поддерживать нож в идеальном состоянии, хотя к нему нужно немного привыкнуть.

«Заточка похожа на лекарство от похмелья», — говорит Лори Тимпсон, основатель компании Savernake Knives в Уилтшире. «Если бы существовало лекарство, и вы знали бы о нем, я бы остался в вашем доме, валялся на вашем диване и ел бы то, что было, когда я проснулся. У всех было бы это, и не было бы никаких обсуждений. Все говорят, что они» Мы создали идеальную технику заточки, а они нет».

Тем не менее, Тимпсон считает, что водные камни — «абсолютно» лучший метод. «Они могут быть довольно сложными, но это не ракетостроение». Они также извлекают выгоду из того факта, что их можно использовать практически с любым ножом, чего нельзя сказать о точилках со сквозным отверстием.

Водные камни имеют различную зернистость, что указывает на уровень грубости. Около 1000 зерен (измеряется количеством зерен на единицу) идеально подходит для заточки лезвия ножа. Затем вы можете использовать более мелкий камень, скажем, зернистостью 6000, чтобы получить красивую полированную поверхность, хотя это не является строго обязательным.

К счастью, вам не нужно покупать два отдельных камня. Ричард Уорнер, производитель ножей в Blenheim Forge на юго-востоке Лондона, порекомендовал мне очень доступный блок King Kds 1000/6000, комбинированный водный камень, который должен удовлетворить ваши потребности в заточке ножей менее чем за 40 фунтов стерлингов. И пройдут годы, прежде чем блок изнашивается.

Возможно, вам не нужно тратить сотни фунтов стерлингов, чтобы получить лучшую точилку для ножей, но вам нужно знать, что вы делаете. Уорнер провел для меня ускоренный курс техники. Поскольку я новичок в этом методе, мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к нему (тем более, что Уорнер вручил мне нож, который никогда раньше не точили), но после получасовой практики и небольшого поощрения я освоился. Вот что я узнал…

ШАГ 1: Подготовка камня

Замачивание бруска Кредит: Джефф Пью

Прежде чем приступить к заточке, замочите камень в воде примерно на 5-10 минут, пока он не впитает воду и на поверхности не появится жидкая пленка. После замачивания сбрызните немного водой сверху и повторите сбрызгивание в процессе, если она станет слишком сухой. Пока вы будете точить лезвие, на камне появится темное пятно из стали и камня. Это совершенно нормально, поэтому просто сбрызните камень водой, чтобы очистить его и позволить ему работать более эффективно.

Когда камень достаточно намокнет, пора положить камень на что-нибудь твердое, чтобы он не двигался во время заточки. Многие поставляются с держателями, но вы можете просто положить их на слегка влажное кухонное полотенце на столе. Камень должен быть примерно перпендикулярен вашему телу, хотя Уорнер сказал мне, что иногда легче немного наклонить его вправо (если вы правша).

ШАГ 2: Заточка лезвия

Теперь начинается самое интересное. Возьмите нож в доминирующую руку, держа его под углом 45° к камню так, чтобы острие было обращено к вам , а пятка ножа направлена ​​к вашему животу (как показано на картинке ниже). «Самое сложное, — объясняет Уорнер, — это правильно подобрать ракурсы».

Шаг 1: заточка лезвия Кредит: Джефф Пью

Сложнее всего освоить угол, под которым вы будете затачивать лезвие ножа. Для японского ножа это должно быть около 12-15 градусов. Перед тем, как вы возьметесь за транспортир, хорошим тестом будет расстояние между острием ножа и камнем примерно в половину зазора указательного пальца (см. выше). Не забудьте убрать палец, прежде чем начать заточку. Для ножа в западном стиле вам нужен угол около 20 °, поэтому поднимите его немного выше.

Насколько резко ошибается угол, спрашиваю я Уорнера. «Не совсем так», — его ответ. «Если вы затачиваете слишком тонко, вы будете точить его целую вечность и полировать дальше по лезвию». Сначала это будет казаться неестественным, но со временем вы привыкнете к такому углу, и это станет вашей второй натурой.

Теперь, когда вы держите рукоятку и лезвие находится в нужном положении, слегка надавите на внутреннюю часть лезвия пальцами левой руки — «примерно надавите на губку наполовину», — говорится в сообщении. Уорнер. Начиная с кончика, скользите лезвием вверх и вниз по камню — около пяти движений вверх и вниз — это хорошее число. Затем перейдите к середине — еще пять штрихов. Наконец пять ударов вверх и вниз по пятке.

Мне было трудно удерживать угол на протяжении всего движения, часто наклоняясь вверх к концу. По словам Уорнера, это распространенная ошибка, и ее можно исправить, просто максимально сконцентрировавшись на поддержании этого угла.

Проведение лезвия по точильному камню под углом 45 градусов Кредит: Джефф Пью

После того, как вы заточили одну сторону, вам нужно перевернуться, но не меняйте руку, сжимающую лезвие, — это похоже на то, как если бы вы ударили теннисной ракеткой слева (см. выше). На этот раз ведите пяткой, а не лезвием, но повторите процесс в три этапа. После пяти ударов по каждой трети лезвия пора проверить свой нож. Это не точная наука, и все зависит от того, насколько тупым было ваше лезвие (мое действительно было очень тупым). Но если вы затачиваете довольно регулярно, это займет всего несколько движений.

Целью заточки является образование заусенца, представляющего собой крошечный шорох металла, остающийся на одной стороне лезвия. Вы поймете, что у вас заусенец, когда почувствуете одну гладкую и одну колючую сторону края. Warner’s формируется в мгновение ока; Я боролся. Тем не менее, в конце концов я туда попал. Как только у вас появится заусенец, пора переходить к третьему шагу.

Шаг 3: Удаление заусенца

Удаление заусенца на кожаном блоке Кредит: Джефф Пью

Удалить заусенец довольно просто. Вам понадобится кожаный строп или блок   (этакая штучка), которая предназначена для улавливания металлических волокон с ножа. Вы можете сделать это с кухонным полотенцем из волокна или какой-нибудь газетой, если хотите, но я бы посоветовал начать с кожи. Движение довольно похоже на заточку. Проведите ножом по коже, отходя от лезвия примерно под тем же углом, что и при заточке.

После удаления заусенца можно проверить остроту с помощью бумаги. Держите кусок газеты под углом примерно 45°, слегка натянув его, и слегка ударьте по нему каждым острием лезвия. Если он легко прорезается, ваш нож острый. Уорнер быстро порвал свою газету, но я, конечно, сопротивлялся. Здесь присутствует элемент техники, заверил он меня.

Шаг 4. Полировка лезвия 

Теперь пришло время полировать. Это когда вы переключитесь с крупного зерна на более мелкое (убедитесь, что эта сторона тоже влажная). Я обнаружил, что на ноже все еще было немного грязи, поэтому я заранее протер его. Движение точно такое же, как и при заточке, но вы можете приложить чуть меньшее давление и ограничиться примерно 30 движениями с каждой стороны.

Еще раз проведите лезвием по коже, и у вас должен быть идеально острый и отполированный нож, который без проблем нарежет лук, помидоры и всевозможные мягкие овощи.

Действительно очень острый нож Кредит: Джефф Пью

 

Точилки со сквозным отверстием

Точилки со сквозным отверстием намного проще в использовании, но, по мнению большинства знатоков ножей, они подходят не для всех типов ножей. О хрупком, тонком, японском лезвии можно поцарапаться. Существуют специально разработанные японские точилки, которые довольно просты.

«Что касается более прочных ножей в немецком или французском стиле, вы не так сильно их повредите», — говорит Уорнер.

 

Точилка для ножей Chantry

30 фунтов стерлингов, John Lewis

Эти точилки для ножей невероятно просты в использовании, и, используя их на своих ножах Sabatier старой школы в течение многих лет, я могу сообщить, что они быстро делают тупые ножи острыми, и на данный момент эти ножи в отличном состоянии. Однако их лучше избегать с японскими ножами или хрупкими закаленными льдом лезвиями.

Концепция довольно проста. Есть две V-образные вращающиеся стали, через которые вы тянете нож на себя, от пятки к кончику. Я считаю, что может быть достаточно 10 взмахов, чтобы мои лезвия остались такими же острыми, как когда они прибыли.

Но, по словам Джо Отберта, менеджера по разработке продуктов в ProCook, это другой тип острых предметов. «Что он делает, так это добавляет крошечные микрозазубрины на край лезвия». Но не бойтесь — ваш умный нож не будет похож на нож для хлеба, так как вам будет трудно обнаружить зазубрины. «Если вы посмотрите на него под микроскопом, на режущей кромке вы увидите эти маленькие линии, которые создают резкость, а не водный камень, который представляет собой гладкую острую кромку», — говорит Аутберт.

Нельзя отрицать, что вытягивание не такое романтичное, медитативное и точное, как водяной камень. Но для быстрой заточки (некоторых видов) лезвий вы не ошибетесь.

Купить сейчас

 

Точилка для ножей AnySharp Pro

16,59 фунтов стерлингов, Amazon

Функционально эта точилка для ножей очень похожа на описанную выше Часовню. В нем используется технология карбида вольфрама — в основном это означает, что он очень прочный и крепкий — с аналогичным методом протягивания, когда нож перетаскивается между шлифовальными станками к вам.

Если это звучит сомнительно, то это не так, потому что эта точилка настолько безопасна, насколько это возможно. Под ним есть изящная присоска, которая, когда вы опускаете уровень, прилипает к большинству плоских поверхностей — с моего деревянного кухонного стола ее было практически невозможно оторвать. Вы даже можете хранить его, прижав, например, к холодильнику. Но, самое главное, это делает его более безопасным, так как точилка не будет скользить, что снижает риск пораниться.

Работает быстро, всего трех-четырех протяжек достаточно для заточки ножей (работает даже с зубчатыми ножами для хлеба). Тем не менее, он создает зазубрины на лезвии, что не дает такой гладкой остроты, как у водного камня.

Так как он такой маленький, его легко хранить; он невероятно легкий; и на него распространяется 10-летняя гарантия. В целом не плохой комплект, да еще и по хорошей цене.

Купить

Точилка MinoSharp Plus Shinkansen

35,49 фунтов стерлингов, Amazon

Синкансэн — точилка в японском стиле, названная в честь знаменитого сверхскоростного пассажирского экспресса. Он оснащен двумя наборами керамических колес, установленных под прямым углом для заточки японского лезвия, что устраняет догадки о водном камне. Просто держите рукоятку левой рукой, затем осторожно пилите взад и вперед через более грубый круг для заточки, прежде чем переключиться на более тонкий круг для полировки.

Для еще более тонкой обработки можно приобрести три класса, но двух, как в этой модели от MinoSharp, должно хватить. В этом Шинскансене вам нужно наполнить крошечный резервуар водой, прежде чем начать, так что есть элемент сходства с водным камнем. Вода предназначена для очистки колеса и предотвращения перегрева.

«Они довольно просты в использовании, — объясняет Отберт, — но вы не получите такой же хорошей кромки, как с точильным камнем». Кроме того, если вы купите слишком дешевый, он может быть довольно грубым и повредить лезвие. Эта точилка лучше всего подходит для японских ножей, так как она предназначена для узких лезвий.

Купить

 

Заточка лезвия

Точилка ProCook Professional X50

19 фунтов стерлингов, Amazon

Заточка лезвия значительно отличается от его заточки, хотя во многих наших ящиках есть только точильный станок — часто бесполезно называемый точильным станком.

Когда мы разрезаем продукты на разделочную доску, мы обычно поднимаем нож под немного другим углом, из-за чего лезвие заметно смещается. «Если вы посмотрите на него под микроскопом, вы увидите, что он начинает изгибаться», — объясняет Отберт. «То, что вы делаете с хонинговальной сталью, в основном выпрямляет лезвие».

Повара будут делать это каждый день, и нет причин, по которым вы не должны этого делать. Перед приготовлением пищи или после того, как вы помыли посуду, заточка ножа поможет сохранить его в хорошем состоянии. «Когда вы используете хонинговальную сталь, вы на самом деле вообще не удаляете металл, а просто повторно выпрямляете кромку, чтобы вернуть ее в исходное положение», — говорит Отберт. Помните, что вам все равно придется затачивать его каждые два или три месяца.

«Как мне использовать этот устрашающий металлический стержень?» Я слышу, как ты спрашиваешь. Ну, это не слишком сложно, правда. Лучший способ для новичка — сбалансировать сталь на поверхности, закрепив наконечник влажным кухонным полотенцем. Вы хотите получить правильный угол, будь то около 15 градусов для японского ножа или 20 градусов для немецкого или французского лезвия. Затем медленно проведите пальцем вниз от себя, убедившись, что все лезвие заточено — должно быть около пяти движений с каждой стороны.

Эта модель от ProCook показалась мне прочной благодаря ее значительному весу (но не волнуйтесь, если поставить ее на стол, она не будет казаться тяжелой). Еще у него была удобная ручка и, самое главное, он не слишком дорогой.

По словам Тима Хейворда, автора книги Knife: The Cult, Craft and Culture of the Cook’s Knife , вам следует держаться подальше от чего-то, что называется алмазной заточкой, которая является «смертью хороших ножей. Она разгрызает нож. Этого следует избегать любой ценой», — предупреждает Хейворд.

Купить

Подробнее: Лучшие сковороды и лучшие термометры для мяса

Как заточить кухонный нож

Острый нож абсолютно необходим, независимо от того, готовите ли вы время от времени или каждый день! Рубить тупым ножом не просто неприятно — вы на самом деле с большей вероятностью поранитесь, если сильнее нажмете на лезвие.

Если вы купили несколько кухонных ножей хорошего качества и хотите знать, как правильно их заточить, не ищите дальше. Мы проконсультировались с экспертами GHI и Leiths School of Food and Wine, и вот что они нам сказали.

Как заточить кухонный нож

1. Используйте точильный станок

Регулярная заточка ножа на стальном листе помогает поддерживать лезвие ножа. Используйте хонинговальную сталь, которая длиннее вашего ножа, чтобы эффективно выполнять работу.

Хотя вы должны регулярно точить лезвие, слишком частое использование точильного станка (или точильного камня) может привести к эрозии лезвия.

По словам Бена Блэкберна из Leiths School of Food and Wine, если вы купили совершенно новый нож, вам не нужно использовать точилку в течение нескольких месяцев, даже если вы используете нож. ежедневно.

Capelle.rGetty Images

2. Затачивайте под углом

При заточке кухонного ножа в западном стиле держите его на точильной стали под углом примерно 22,5 градуса. Проведите ножом вниз и по всей длине стали. Нет необходимости применять силу — позвольте весу ножа сделать свою работу. Японские ножи требуют более острого угла заточки 10-20 градусов.

Бен также говорит, что, хотя вы увидите, как многие лучшие повара затачивают свои ножи с большой скоростью, если вы попытаетесь сделать это, может быть легче неправильно рассчитать угол, под которым вам нужно, чтобы лезвие соприкасалось со сталью, что приводит к более тупой нож, чем когда вы начали. Он рекомендует держать сталь вертикально на рабочей поверхности, на кухонном полотенце, чтобы убедиться, что она не скользит, и провести ножом под нужным углом всего 5 или 6 раз с каждой стороны ножа. Представьте, что сталь стоит на 12 часов, а нож чуть раньше 1 часа.

Выбор ножа зависит от личных предпочтений и от того, как он лежит в руке. Нож в западном стиле — это нож европейского производства. Различают европейские (мягкая закаленная сталь) и японские (твердая закаленная сталь) ножи, поскольку они, как правило, являются двумя наиболее распространенными типами ножей. Лезвия европейских ножей толще и могут выдерживать тяжелые нагрузки. Японские ножи легче, а их лезвия тоньше.

3. Очистите нож

Когда вы закончите хонингование, очистите нож и сталь, чтобы удалить все частицы, которые могли оторваться.

ThanasisGetty Images

4. Знайте, когда затачивать

Как часто вы затачиваете нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь. Шеф-повара в ресторанах оттачивают свои навыки каждые несколько часов. Домашний повар может делать это только один раз в день, если готовит каждый день, или раз в несколько дней, если готовит реже.

Если точильный станок больше не возвращает остроту лезвию ножа, попробуйте использовать точильный камень или точильный станок с покрытием из керамического или алмазного порошка. Бен из Leiths School of Food and Wine говорит, что если ваш нож хорошего качества и вы неукоснительно затачиваете лезвие после каждого использования, то вам нужно использовать точильный камень только один или два раза в год.