Чем точить ножи в домашних условиях

14 Мая 2021

Просмотров: 1406

Даже профессиональный кухонный клинок рано или поздно теряет свою остроту. Возникает вопрос — чем точить ножи в домашних условиях, чтобы вернуть инструменту работоспособность, избежать травм и обеспечить легкость процесса? Для этого предназначены разные виды точилок для ножей, каждая из которых подходит для определенных ситуаций и имеет свои преимущества. Узнаем, чем точить ножи и как это делать.

Мусат — для поддержки стабильной остроты

Это устройство выглядит как стержень с эргономичной рукоятью. По сути — это удлиненный напильник с овальным, круглым или граненым сечением. Рабочая поверхность может быть почти гладкой или зернистой, изготовленной из стали, керамики или с алмазным напылением. Этот инструмент предназначен преимущественно для правки лезвия, а не заточки. Его задача — выровнять незначительные деформации режущей кромки, поэтому мусатом повар пользуется регулярно для поддержания остроты.

Такая обработка лезвия позволяет продлить период остроты, отсрочить момент, когда ножу потребуется полноценная заточка.

Процесс применения выглядит таким образом:

1. Одной рукой повар упирает стержень наконечником в горизонтальную плоскость под углом около 30 градусов.
2. Другой рукой водит лезвием ножа с усилием по стержню по всей длине каждой стороной.
3. В завершение нож промывают под струей воды и вытирают насухо.

Убедиться, что нож достаточно острый, можно непосредственно при нарезке продуктов или проведя «бумажный тест». Лист бумаги нужно разрезать на весу — если края получились ровными, клинок достаточно острый.

Водные камни — для твердых лезвий

Дешевые и мягкие ножи из нержавейки и низкоуглеродистой стали можно точить, почти любым бруском. А для японских ножей, лезвие которых имеет высокие показатели твердости и изготовлено из высокоуглеродистой стали, подходят только водные камни определенной степени зернистости.

Вот чем лучше точить ножи японских брендов.

Как выбрать водный камень

Особенность водных камней в том, что они снимают минимум металлической стружки с лезвия. Перед заточкой поверхность смачивают водой (отсюда и название) и на ней образуется дисперсный слой, смягчающий воздействие абразива на режущую кромку. При выборе изделия обратите внимание на такие параметры:

1. Натуральный или синтетический. Первый стоит довольно дорого, но срок службы не ограничен, абразив стирается очень медленно. Синтетический аналог может почти не уступать оригиналу по практическим характеристикам, но доступнее по цене.
    
2. Размер. Чем крупнее клинок, тем больше потребуется камень. Длина бруска должна быть чуть больше, чем лезвие. Что касается толщины, то чем она больше, тем лучше, тем дольше прослужит изделие.
    
3. Зернистость. Один из наиболее важных показателей. Для заточки одного ножа потребуется минимум 2 поверхности со средней и крупной фракцией, для финишной и основной заточки соответственно. Перфекционисты используют и третий вариант —мелкозернистый, для полировки заточенного лезвия. Один и тот же брусок может иметь грани с разными показателями зернистости, или с одинаковыми — тогда различные монобруски приобретаются по отдельности. Зернистость измеряют в гритах и обозначают маркировкой # или «grit».

Как и чем точить кухонные ножи — инструкция по применению водных камней

Для решения разных задач, будь то заточка сильно затупленного лезвия или полировка слегка потерявшего остроту полотна, требуются разные водные камни по степени зернистости. Помимо твердости стали нужно учесть другие особенности клинка. Так, японские ножи имеют более тонкую режущую кромку, чем европейские. А некоторые восточные модели выпускаются с односторонней заточкой, поэтому точить нужно только с одной стороны до появления заусенца на противоположной грани. Затем эту зазубрину удаляют.

Прежде чем точить нож из стали, нужно учесть и другие нюансы:

• нельзя прикладывать большое усилие, это может привести к преждевременному износу камня;
• важно следовать заданному производителем углу заточки лезвия;
• после использования водный камень нужно промыть и очистить от металлической стружки;
• если водный камень очень тонкий, стоит приклеить его на деревянную основу для удобства применения.

Полный цикл заточки на водных камнях включает в себя такие этапы:

1. Подготовка. Необходимо замочить брусок в емкости с водой. Каждый экземпляр замачивают отдельно, чтобы частицы абразива не смешивались. Чем выше показатель зернистости, тем больше времени нужно на замачивание (от 5 до 30 минут). Понять, что камень достаточно пропитался водой можно по отсутствию пузырьков воздуха, поднимающихся на поверхность.
    
2. Закрепление. Удобно точить нож двумя руками, поэтому стоит закрепить брусок на столе. Можно использовать для этого специальные приспособления.
    
3. Первичная обработка. Производится крупнозернистым камнем (400-700 грит). На поверхности бруска создают суспензию и в первую очередь обрабатывают участки лезвия с механическими повреждениями — сколами, царапинами. Затем лезвие зрительно делят на 3-4 части и каждый участок тщательно затачивают под нужным углом, прижимая к поверхности пальцем. Чтобы избежать отклонения от необходимого угла заточки, можно использовать специальные клипсы и держатели.
   Лезвие нужно точить, продвигая его в направлении обуха. На обратной стороне образуется заусенец — его надо снять, когда обрабатываемая сторона станет ровной.
    
4. Основная заточка. Если нож не поврежден и не слишком сильно затуплен, первичную обработку делать не обязательно. Основная заточка производится на камнях 700-2000 грит, чаще всего — 1000 грит. Принцип работы такой же, как описанный в предыдущем пункте. При этом заусенец образуется меньшего размера.
    
5. Финишная заточка. Для этого этапа потребуется мелкозернистый брусок с показателем 2000-5000 грит. Цель обработки — довести режущую кромку до идеальной гладкости. Действия такие же, как при заточке. Заусенец при этом не образуется.
    
6. Полировка. Мастера стремятся добиться совершенства заточки, поэтому производят еще и полировку. Для этой цели подходят камни зернистостью от 5000 и до 20000 грит. В домашних условиях в этом нет необходимости, есть риск испортить режущую кромку при слишком старательных движениях и свести на нет все затраченные на предыдущих этапах усилия.

Экспресс-способы: механическая и электрическая точилки

Самый простой ответ на вопрос — чем лучше точить ножи в домашних условиях, это применять специальные точилки. Конструкция представляет собой корпус с ручкой и прорезями для лезвий. Обычно они уже имеют заданный угол заточки. Внутри паза находится абразив, подходящий для разных материалов лезвий — стали, керамики. При использовании механической точилки потребитель проводит лезвием по абразиву несколько раз до полной заточки. Электроточилки делают всю работу за человека, но пользоваться нужно по инструкции, чтобы не испортить режущую кромку, сняв с нее слишком большой слой металла.

Итак, в арсенале повара должны быть не только инструменты, но и устройства для заточки ножей, чтобы вовремя придать режущей кромке рабочую форму. Для ежедневной правки стоит приобрести мусаты, для высококачественной и основательной заточки — водные камни. Если вы не хотите осваивать искусство заточки или тратить на это время, можно купить механическую или электрическую точилку.

 

Связанные статьи

Как точить ножи мусатом

Править мусатом вручную можно ножи из любого типа стали. Режущая кромка имеет тенденцию к «заминанию..

Подробнее

Как правильно точить ножи

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не..

Подробнее

Товары по акционным ценам

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, черный

SNY-0040B

В наличии

Стильный топорик для рубки мяса и костей из коллекции Samura Arny изготовлен из японской молибден-ванадиевой стали AUS-8, одной из самых популярных в мировой ножевой индустрии. Основное преимущество материла – коррозиестойкость в сочетании с твердо..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Детский шеф нож Samura My Little Chef SKD-0085, 125мм

SKD-0085

В наличии

Удобный, короткий кухонный нож для маленьких любителей готовки.

My Little Chef оснащен коротким лезвием (125мм) из белой циркониевой керамики с закругленным углами. Рукоять ножа My Little Chef изготовлена из ультрасовременного экологического чисто..

1 494 р.2 490 р.

Доска Samura Fusion, желтая

SF-02Y

В наличии

Современная разделочная доска из термопластика с антибактериальным покрытием. По краю доски расположен желоб для стекания излишней жидкости. Не скользит по поверхности . Мягкая, пористая структура доски продлевает срок экспуатации вашего ножа. Толщин..

1 640 р.2 050 р.

Доска Samura Fusion, зеленая

SF-02GR

В наличии

Современная разделочная доска из термопластика с антибактериальным покрытием. По краю доски расположен желоб для стекания излишней жидкости. Не скользит по поверхности . Мягкая, пористая структура доски продлевает срок экспуатации вашего ножа. ..

1 640 р.2 050 р.

Последние статьи

Фартук: история от древности до современности

30 Июня 2021

История фартука уходит в древние века, а его назначение в разные годы значительно отличалось. Это сейчас фартук — неизменный аксессуар повара, официанта и представителей других профессий, а в прошлом ..

Подробнее

Обзор набора стейковых ножей Samura

30 Июня 2021

Приготовление стейков — особенный ритуал, в котором важны любые мелочи. От качества мяса и степени прожарки зависят вкус и консистенция блюда, а от продуманной подачи — удобство употребления и эстетик..

Подробнее

Обзор серии Joker

30 Июня 2021

Компания Samura представляет новинку — серию Joker с дерзким дизайном и достойными практическими характеристиками. Изделия выпускаются с рукоятями в белом и черном цвете, позволяя потребителю подобрат..

Подробнее

Инструкция по уходу за кухонными ножами

30 Июня 2021

Как любой профессиональный инструмент, кухонные ножи требуют соблюдения рекомендаций по эксплуатации, уходу и хранению. Если вы хотите, чтобы клинок долгое время оставался острым, сохранял презентабел..

Подробнее

Инструкция по заточке ножей: как правильно точить, оптимальный угол заточки, распространенные ошибки

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не нуждаются. Это не более чем маркетинговый ход. А вот интервалы между заточками, действительно, могут быть разными – от недели (изделия эконом класса китайского производства) до года и более (премиум-ножи японских брендов). При каждой заточке снимается определенное количество стальной стружки, поэтому если проводить процедуру слишком часто и неправильно, режущая кромка быстро стирается и инструмент выходит из строя. Но не стоит бояться точить ножи самостоятельно – если все сделать правильно, лезвие вновь обретет остроту и сохранит ее надолго.

 

Выбираем камень

В магазинах представлены точильные бруски разных видов – керамические (лодочки), алмазные, водные камни. Также существуют инструменты для регулярной правки лезвия – мусаты. Они представляют собой длинный стержень с рукоятью.

 

 

Чем лучше точить ножи, чтобы они служили как можно дольше? Для профессиональных японских инструментов со стальными лезвиями подходят только водные камни. Эти изделия отличаются чрезвычайно тонкой режущей кромкой, а при влажной заточке снимается минимум металлической стружки. Применение мусатов также актуально, но только для периодической «поправки», полировки еще не затупившегося лезвия. Это позволяет продлить период, когда заточка не требуется.

Водные камни классифицируются по зернистости. Этот показатель отмечается маркировкой # или grit. По степени зернистости водные камни бывают:

 

      

 

1. Грубые (до #1000). Применяют для придания формы режущей кромке и восстановления нужного угла заточки.
2. Средние (#1000-3000). Используют для основной заточки, чтобы сделать лезвие острым.
3. Тонкие (более #3000). Требуются для финишной правки лезвия на завершающем этапе заточки.

Для правильной поэтапной обработки клинка желательно приобрести бруски каждой разновидности.

Что касается параметров камня, то специалисты рекомендуют выбрать брусок, длина которого превышает длину лезвия не более чем в 1,5-2 раза. Толщина камня не сказывается на процессе заточки, но более толстые изделия прослужат дольше и работать с ними удобнее. Впрочем, тонкий брусок можно приклеить на деревянную основу, чтобы облегчить эксплуатацию.

Еще один важный показатель – твердость точильного камня. Мягкие бруски стоят дешевле, но в ходе заточки на поверхности образуется суспензия из воды и частиц камня, которая царапает лезвие. К тому же мягкие камни быстрее стираются.

 

Как определить правильный угол заточки ножа

 

 

Чем меньше угол – тем острее нож. Однако не стоит менять угол, заданный производителем. Это может привести к нарушению геометрии и негативно сказаться на качестве реза. Чтобы понять, под каким углом точить нож, вспомните, где он был произведен. У японских изделий угол минимальный – 15-20 градусов, у европейских – 30-45. Если вы затрудняетесь с идентификацией, используйте следующие способы определения углов заточки ножей для кухни:

1. Поместите режущую кромку в ножницы. Зафиксируйте полуоткрытые полотна ножниц в заданном положении и измерьте угол транспортиром. Чтобы ножницы не сместились до замера, закрутите скрепляющий болт до предела.
2. Используйте парафин. Нанесите слой парафина на рабочую доску и воткните в него лезвие. Дождитесь застывания парафина и вытащите клинок. Сделайте фото полученного отверстия и измерьте угол.
3. Ну и конечно самый простой способ задать вопрос производителю. 

 

Инструкция по заточке

С помощью водных камней можно точить ножи вручную на домашней кухне. Важно делать заточку поэтапно, соблюдая технологию. Учтите следующие нюансы:

1. Смачивать брусок нужно перед началом работ, чтобы лезвие плавно скользило, в процессе – чтобы убирать образующуюся суспензию, и после – чтобы очистить камень.
2. Нельзя давить на лезвие, прикладывая усилие, так вы рискуете деформировать камень и снять слишком много стружки с режущей кромки.
3. Необходимо постоянно следовать выбранному углу заточки. Удобнее всего использовать для этого специальные устройства – держатели угла заточки.
4. Начинают работу всегда с крупнозернистого камня, заканчивают – мелкозернистым.
5. Если вы делаете это впервые, потренируйтесь на ноже, который не жалко испортить.

Теперь разберемся, как правильно точить ножи бруском. Процесс включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка. Помойте, тщательно вытрите и высушите нож. Обработка загрязненной или жирной поверхности непродуктивна. Точильный камень необходимо замочить в воде. Используйте емкость для непищевых продуктов. Каждый камень нужно замачивать отдельно, чтобы отделяемые частицы не оседали на камнях разной фракции. Время замачивания зависит от показателя зернистости. Грубые камни помещают в воду на 3-5 минут, средние – на 10-15, тонкие – на 20-30 минут. К работе можно приступать, когда с поверхности замоченного камня перестанут подниматься пузырьки воздуха. Подготовьте место для работы. Можно использовать в качестве подставки старую деревянную доску или расстелить полотенце. Удобно производить заточку с помощью фиксатора бруска.
2. Установка угла заточки. Установите нужный показатель на держателе угла заточки, если он у вас имеется. Если нет, можно свернуть лист бумаги так, чтобы получить нужный угол и придерживать его под лезвием.
3. Заточка. При односторонней заточке лезвие точат по линии выступающего спуска до появления заусенца с противоположной стороны. Обычно для этого требуется 40-50 движений. При направлении вперед слегка надавливайте на нож, назад – ослабляйте давление. Затем противоположной стороной проведите по камню несколько раз, чтобы убрать заусенец. При двусторонней заточке лезвия сначала обрабатывают одну сторону до появления заусенца, затем другую. Мысленно разделите клинок на 2-3 равные части и точите каждый участок по очереди. При первичной грубой обработке важно убрать механические повреждения, если они имеются. Если лезвие не повреждено, можно начинать сразу с камня средней зернистости, чтобы не снимать с поверхности лишнюю стружку.
4. Финишная заточка. Обработка мелкозернистым камнем нужна для идеальной остроты лезвия. Действуйте аналогично с предыдущим этапом. Заусенец при этом обычно не образуется.
5. Проверка результата. Ни в коем случае не проверяйте остроту лезвия пальцем. Вероятность пореза слишком высока. Используйте для оценки качества реза помидор – кромка продукта не должна сминаться, а оставаться идеально ровной. Другой вариант – разрежьте лист бумаги на весу. Острый нож справится с этой задачей безупречно.

 

Как точить керамические ножи

Керамические ножи изготавливают из циркониевой руды с различными добавками. Такое лезвие очень твердое, прочное и износостойкое. При производстве заточку осуществляют промышленным способом и при правильной эксплуатации ее хватает на несколько лет. Однако рано или поздно может возникнуть потребность в заточке и этого инструмента. Керамические лезвия точатся устройствами (брусками, точилками) с алмазным напылением. Нужно также учесть, что у керамических ножей угол заточки больше, чем у стальных – около 40-45 градусов. Заточка производится в один этап с применением алмазного камня или точилкой с алмазным абразивом. Главный недостаток керамического ножа – хрупкость твердого лезвия. Если на нем образовался скол или трещина, скорректировать повреждение при заточке на удастся. Поэтому такие кухонные инструменты требуют деликатного обращения, в том числе при заточке. Действуйте аккуратно, не давите на лезвие слишком сильно. В остальном техника заточки такая же, как и у стальных клинков.

 

Альтернативные способы заточки

Для домашнего использования многие потребители выбирают более простой метод заточки – с помощью точилок или ножеточек. Они удобны в эксплуатации, безопасны и не требуют особой сноровки. В некоторых моделях есть возможность установить нужный угол заточки. Однако у таких устройств есть недостаток – в отличие от ручной обработки, они снимают большое количество металлической стружки и инструмент быстрее изнашивается. Существует несколько видов точилок:

1. Универсальные. Роликовые, настольные, V-образные – с их помощью можно точить и править лезвия ножей и ножниц.
2. Электрические. Точат быстро и качественно, могут быть оснащены функциями грубой и тонкой заточки.
3. Механические. Самые бюджетные, для ручной заточки. Используются вместо брусков, могут иметь направляющие для пальца.

Часто потребители задаются вопросом – можно ли точить нож ножом. Это допустимо в случае, когда оба клинка изготовлены из стали одного и того же типа. Но такой метод не является заточкой. Скорее, это процедура сходная с обработкой мусатом – только «поправляет» режущую кромку. Заточить таким образом тупой нож вряд ли под силу рядовому обывателю. А вот получить травму – проще простого. Поэтому все же лучше выполнять правку мусатом, а заточку – бруском или точилкой.

 

Распространенные ошибки

Итак, мы выяснили, как правильно точить ножи вручную. Перечислим частые ошибки неопытных потребителей, чтобы подвести итог. Точно не стоит:

1. Класть камень прямо на стол, без подложки.
2. Пользоваться только одним водным камнем для заточки.
3.  Смачивать камень только 1 раз.
4. Точить грязные и жирные ножи.
5. Чрезмерно надавливать на нож в процессе заточки.
6. Нарушать фабричный угол заточки.
7. Заканчивать заточку раньше времени, не убрав заусенцы полностью.

Такие действия могут снизить эффективность вашей работы или вовсе привести к порче лезвия.

 

Понравилась статья? Дочитали до конца?! По промокоду Stone дарим СКИДКУ на покупку в корзине!

Как заточить нож

Даже самый острый нож со временем затупляется — чем больше вы готовите, тем тупее становится ваш самый важный инструмент. Только благодаря регулярному обслуживанию повара и домашние повара сохраняют остроту своих лезвий.

Так как часто нужно точить ножи? Ну, если кратко, то всякий раз, когда они начинают казаться тупыми, что может варьироваться в зависимости от качества ваших ножей и от того, как часто вы их используете. Для большинства домашних поваров это, вероятно, будет два-три раза в год. Может ли ваш нож аккуратно разрезать помидор? Если нет, то пришло время его заточить. Вы также можете использовать бумажный тест: возьмите лист бумаги для принтера в одной руке и попробуйте разрезать его по вертикали. Если у вас есть проблемы с прорезанием бумаги, ваш нож может быть острее.

Для заточки ножей в домашних условиях можно использовать электрическую точилку или точильный камень (также называемый точильным камнем). Электрические точилки не требуют особых усилий с вашей стороны, но камни, как правило, являются предпочтительным выбором, поскольку они мягче воздействуют на лезвия, относительно недороги и просты в использовании. Застрял между ними? Вот как можно заточить ножи с помощью электрической точилки и точильного камня.

Как заточить нож точильным камнем 

Если у вас есть очень хороший нож, затачивайте его вот таким точильным камнем. Это относительно недорого для кухонного инструмента, и вы также сможете использовать его годами.

Магазин Story

Точильные камни бывают разных размеров и зернистости (уровень грубости камня), которые часто обозначаются цветом. Некоторые камни имеют две стороны: более грубую сторону для удаления вмятин и заточки очень тупых лезвий, и более рафинированную сторону для полировки и обработки краев. Эмпирическое правило заключается в том, чтобы всегда начинать заточку ножа с грубой стороны, а затем переходить к более тонкой стороне, чтобы закончить.

• Если ваша столешница скользкая, подложите под камень резиновый коврик или полотенце, прежде чем вообще что-либо делать — вы действительно не хотите пораниться здесь!

• Некоторые камни необходимо сначала смазать маслом или замочить в воде, поэтому проверьте руководство, прилагаемое к вашему, чтобы быть уверенным.

• Когда вы будете готовы начать заточку, переверните камень на более грубую сторону.

• Держите нож так, чтобы край лезвия был обращен к вашему телу под углом 15–20 градусов к поверхности — это может незначительно отличаться от ножа к ножу, поэтому еще раз перепроверьте информацию, которая пришла с вашим.

• Положите пальцы другой руки на плоскую сторону ножа и оттолкните его от себя одним движением, повторите примерно 10 раз. Переверните нож и сделайте 10 ударов с другой стороны.

• Проверьте с помощью помидора или бумаги и, если он все еще недостаточно острый, повторяйте, пока ваш нож не вернется к своему прежнему великолепию. Вот и все!

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка для ножей похожа на точилку для карандашей — она просто стирает старое лезвие и создает новое. Это самый быстрый способ восстановить «здоровье» вашего клинка, но и самый жестокий. Лезвие ножа представляет собой тщательно сужающееся сжатие металлических слоев, поэтому удары приводят атомарно выровненное лезвие в беспорядок или, что еще хуже, в металле могут образоваться крошечные впадины.

Для среднего ножа бывают и худшие судьбы. Но, если вам посчастливится стать владельцем японского сабатье холодной ковки, это будет печальный (и дорогой) день.

Когда использовать точильный станок 

После того, как ваш нож будет заточен, вы захотите, чтобы он оставался таким как можно дольше. Постарайтесь выработать привычку использовать точильный станок каждый раз, когда достаете нож. Он выглядит как металлический световой меч и в основном представляет собой короткую кардио-упражнение для вашего лезвия, выравнивая все ионы металла на лезвии ножа, чтобы вы могли резать легко и точно.

Держите точильный станок вертикально напротив кухонного стола неосновной рукой. Затем держите нож почти плоско над сталью под углом примерно 22 градуса (представьте, что это половина от 45 градусов), затем проведите им по стали 10 раз с каждой стороны. Сталь не восстановит лезвие затупившегося ножа, но поможет вам дольше сохранить лезвие ножа в хорошем состоянии.

 

Эта статья была обновлена ​​в июне 2022 года, и мы добавили наши любимые продукты для поддержания остроты ножей.

Вы предпочитаете электрическую точилку или точильный камень для заточки ножей? Дайте нам знать ниже!

 

Этот пост содержит продукты, независимо выбранные (и любимые) нашими редакторами и писателями. Как партнер Amazon и Skimlinks, Food52 получает комиссию за соответствующие покупки продуктов, на которые мы ссылаемся.

 

Как часто нужно точить ножи? Это Часто!

Вы когда-нибудь задумывались, как часто нужно точить ножи? Любой повар знает, что залог счастливой кухни – это острые ножи. Острые столовые приборы также обеспечивают их безопасность, поэтому очень важно регулярно точить ножи. Но как часто вам нужно их затачивать?

Ножи следует затачивать один или два раза в год. Профессиональная заточка ножей — это безопасный и простой выбор, но вы всегда можете наточить свои ножи дома. Чтобы поддерживать остроту лезвия ножа, его также необходимо ежедневно затачивать. Заточка и хонингование позволяют получить безопасное и острое лезвие, которое можно использовать годами.

В этом посте мы обсудим, когда и как точить ножи, чем заточка отличается от хонингования, а также несколько советов по улучшению заточки. Мы также отвечаем на некоторые распространенные вопросы о ножах, например, как точить зубчатые ножи и какие точилки лучше!

Когда следует точить ножи?

Вы должны затачивать ножи один или два раза в год, согласно Forbes . И мы согласны!

Нет причин затачивать чаще, чем раз в год, даже если вы пользуетесь ножами ежедневно. Однако, если вы небрежно относитесь к своим ножам и не ухаживаете за ними должным образом, вам может потребоваться чаще затачивать лезвия.

Есть несколько вещей, которых следует избегать, так как они могут быстрее затупить нож и потребовать более частой заточки:

• Избегайте твердых поверхностей.  – Не режьте прямо на мраморной или стеклянной столешнице. Выберите деревянную или пластиковую разделочную доску, чтобы продлить срок службы вашего ножа.
• Никогда не мыть в посудомоечной машине  – Не мойте нож в посудомоечной машине, так как тепло и давление могут повредить лезвие.
• Аккуратно храните ножи.  – Не бросайте ножи в ящик случайно. Это не только опасно, но и повреждает лезвие. Храните ножи в блоке для ножей или на магнитной настенной планке.

Избегая трех вышеуказанных вещей, вы можете продлить срок службы своего ножа. И точить его нужно будет только раз в год. Если вы увеличиваете износ своего ножа, не заботясь о нем, его нужно будет затачивать раньше, чем планировалось ежегодно.

Нужно ли точить нож перед каждым использованием?

Чтобы было понятно, вам не следует точить ножи каждый раз, когда вы их используете. Тем не менее, вы хотите оттачивать их регулярно.

Заточку можно выполнять каждый раз, когда вы используете нож или когда замечаете, что он не такой острый, как раньше.

Заточка и заточка часто смешиваются в ножевом мире, особенно когда речь идет о неспециалистах. Но это две разные практики, которые продлевают жизнь ножу. Чтобы узнать больше о заточке ножей, продолжайте читать, так как позже мы обсудим, как заточить ножи. Но сначала заточка.

Как точить кухонные ножи?

При заточке ножей всегда хочется двигаться методично. Перемещение ножа широким движением к телу безопасно, если рукоять обращена к вам, а лезвие направлено вниз.

Затачивать ножи в домашних условиях легко, но это требует большой осторожности и сосредоточенности, чтобы не навредить себе или тем, кто находится рядом с вами на кухне. Сначала мы покажем вам различные типы точилок, а затем обсудим, как безопасно пользоваться каждым из них.

Используйте следующую таблицу для сравнения преимуществ и недостатков различных видов точилок для ножей:

Тип точилки для ножей	Основные характеристики	Недостатки
Электрический	·         Быстро и просто ·         Кажется безопаснее, чем держать нож против точильного камня или стали ·         Лучший вариант для ваших недорогих ножей, а не для ножей, на которые вы потратили сотни долларов	·         Быстро разрушает и изнашивает лезвия ·         Нет контроля над количеством снимаемого с ножа металла ·         Считается наихудшим вариантом для качественных ножей
Точилка	·         Длинный стальной стержень ·         Требуется точилка длиной не менее длины вашего ножа ·         Сужение на одном конце и рукоятка на другом	·         Отлично подходит для затачивания ножей, поэтому название сбивает с толку ·         Не лучший вариант для заточки лезвия, если оно уже затупилось
Точильный камень	·         Лучший способ заточить нож! ·         Алмазные камни можно использовать в сухом виде, они очень долговечны ·         Этот инструмент на самом деле затачивает лезвие независимо от того, насколько оно тупое, начиная с ·         Три различных вида: точильные камни или водные камни, масляные камни и алмазные камни	·         Алмазные бруски являются самыми дорогими из трех видов ·         При использовании следует соблюдать осторожность, так как таким методом легче зацепиться за пальцы могут быть более хрупкими, чем другие типы точильных камней
Ручная точилка	·         Более доступный ·         Одна настройка для тупых ножей и вторая настройка для заточки ·         Прост в использовании и требует меньше усилий	·         Меньшая точность из-за количества удаляемого материала ·         Не лучший вариант для профессиональных поваров

Из приведенной выше таблицы видно, что явным победителем среди типов точилок является точильный камень. Большинство профессионалов и домашних поваров используют точильный камень для заточки ножей.

Как найти профессиональную точилку

Вы можете легко найти профессиональную точилку. Но прежде чем нанять кого-то, вы должны убедиться, что они знают, о чем говорят, прежде чем отдать свои драгоценные ножи. Прочтите нашу статью о том, сколько стоит заточка ножа.

Есть несколько простых способов найти ближайшую к вам профессиональную точилку для ножей:

• Ищите на месте  – Следите за местным магазином ножей, который специализируется на продаже качественных ножей.
• Ознакомьтесь с  Williams-Sonoma  – в большинстве магазинов ножи затачивают в течение нескольких минут, и вам не обязательно покупать набор в Williams-Sonoma. Это особенно полезно для зубчатых лезвий.

Обязательно задавайте людям, называющим себя профессиональными точильщиками ножей, вопросы о том, какие типы ножей они точат. Если они избегают определенных типов ножей или говорят вам, что зазубренные ножи нельзя затачивать, держитесь от них подальше.

Как пользоваться точилкой

Чтобы заточить ножи с помощью точилки:

1. Держите точилку в одной руке так, чтобы заостренный конец поместили на разделочную доску. Точилка должна быть перпендикулярна разделочной доске.
2. Держите нож под углом 10-15 градусов к точилке.
3. Проведите ножом по стали от основания, около рукоятки, к кончику ножа. Используя плечо и локоть, отведите нож назад.
4. Убедитесь, что обе стороны ножа заточены одинаково. Самый простой способ сделать это – чередовать стороны. Повторите это от 10 до 12 раз.
5. Протрите нож сухой тканью, чтобы удалить все незакрепленные частицы.
6. Проверьте нож, разрезав помидор. Гладкие, легкие штрихи, которые скользят по помидору, являются целью. Если ваш нож все еще плохо работает, возможно, вам придется использовать точилку немного дольше. Или, возможно, пришло время попробовать точильный камень.

См. нашу полную статью о хонинговальных стержнях.

Как пользоваться точильным камнем

Поскольку использование точильного камня является наиболее распространенным и лучшим способом заточки ножей, мы рассмотрим шаги по его использованию ниже. Точильный камень — это то, что профессионалы используют для заточки ножей. Некоторые даже имеют несколько текстур и зерен точильного камня от грубого до мелкого. Это даст вам желаемую резкость и даст вам максимальный контроль.

Следующие шаги подробно описывают, как использовать точильный камень для заточки ножей:

1. Подготовьте свой камень.  Замочите камень в воде примерно на 10–20 минут перед заточкой.
2. Поместите камень на полотенце , чтобы он меньше двигался по столешнице. Вы можете подумать о том, чтобы закрепить камень в будущем, если он сильно смещается, когда вы затачиваете нож.
3. Наклоните нож под углом 15–20 градусов к камню.
4. Поместите основание ножа , начиная с края камня, который находится вдали от вас.
5. Отведите нож назад.  Проведите ножом поперек и вниз по камню от основания к кончику.
6. Повторите от 6 до 12 раз  на грубой стороне или до тех пор, пока лезвие снова не станет V-образным и перестанет тупиться. Затем переверните камень и повторите то же самое с более тонкой стороной, чтобы сделать лезвие более гладким.
7. Очистите нож.  Удалите мелкие частицы металла, протерев лезвие сухим полотенцем или тканью.
8. Испытать нож.  Используя помидор, проверьте, с какой легкостью вы можете его нарезать. Если трудно получить чистый срез, продолжайте затачивать.

Как использовать керамические изделия для заточки ножей

Простой прием, который можно использовать, если у вас нет ни одной из упомянутых выше точилок, — взять одну из ваших керамических изделий. Это может быть кружка или тарелка с выступающим неглазурованным краем. Это не сработает на керамической посуде, которая полностью покрыта глазурью и не имеет обнаженной натуральной глины.

Выполняйте те же движения, что и при использовании точильного камня, чтобы быстро и легко получить точилку в крайнем случае. Будьте осторожны, чтобы закрепить блюдо и убедитесь, что все ваши конечности находятся вне опасности, прежде чем вы начнете двигать ножом вперед и назад.

Точить или точить: есть ли разница?

Между хонингованием и заточкой ножа есть одно основное различие. Эта разница во времени. Затачивание происходит в любое время перед тем, как вы планируете использовать свой нож, тогда как заточка производится только ежегодно. Чтобы заточить свой нож, вы делаете четыре или пять проходов точилкой.  Важно делать одинаковое количество проходов с каждой стороны ножа, чтобы продлить срок его службы.

Важно проводить это различие, потому что многие люди путают эти два термина. Иногда они даже используются взаимозаменяемо. Дополнительно стоит отметить, что точилка, хотя и имеет в названии слово «заточка», на самом деле используется для заточки.

Точильная или хонинговальная сталь используется чаще, чем точильный камень. Точилку лучше всего использовать каждый раз, когда вы планируете использовать свой нож. Это отличный способ сохранить остроту лезвия. Если ваш клинок долгое время находился в запущенном состоянии, точилка не сможет исправить тупость.

Как затачивать зубчатые ножи?

Вы можете заточить и отточить серрейторные ножи в домашних условиях, но восстановление остроты зубчатого ножа потребует немного больше времени и усилий. Вы можете легко заточить зубчатые ножи с гребешками одинакового размера и расстоянием между ними с помощью точильного стержня. Этот стержень представляет собой уменьшенную, компактную коническую версию точилки, которая легко помещается в каждый гребешок.

Если ваш нож дешевле, он может иметь неравномерный рисунок, который не так легко заточить. Либо пришло время заменить этот нож, либо проверить гарантию на нож.

При использовании точильного стержня держите нож неподвижно и перемещайте стержень вперед и назад в гребешках. Не забудьте заточить гладкую сторону зазубренного ножа, как гладкое лезвие.

Вы также можете попробовать использовать в домашних условиях точилку Spyderco. Это еще один простой инструмент для заточки серрейторных ножей. Стив показывает вам, как именно настроить точильные стержни так, чтобы каждый гребешок зубчатого ножа попадал в видео ниже. Опять же, это будет работать только для ножей с ровным фестончатым рисунком.

Какая точилка для ножей работает лучше всего?

Приобретение точильного камня — лучший способ заточить ножи. Это даже то, как многие профессионалы точат ножи. Ниже приведен список вариантов с высоким рейтингом, которые вы можете рассмотреть, если хотите приобрести собственный точильный камень.

Sharp Pebble Premium Whetstone Точильный камень для ножей

• Две стороны – зернистость 1000 и 6000
• Угловая направляющая помогает прикладывать постоянное давление
• Бамбуковое основание для защиты от скользящего камня

Система для заточки Lansky Deluxe с 5 камнями

• Набор для заточки с пятью камнями
• Кронштейн для удержания ножа и создания правильного угла каждый раз
• Включает сверхгрубый, грубый, средний, тонкий оксид алюминия и сверхтонкий керамический хонинговальный инструмент
• Масло Лански включено, чтобы ваши камни были хорошо смазаны маслом

Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

• Два мелкозернистых и два среднезернистых керамических точильных бруска
• Позволяет наклонять точилки, чтобы вы могли держать нож в вертикальном положении — больше не нужно беспокоиться о правильном угле!
• Поставляется с пластиковым основанием, которое также служит футляром для хранения
• Простота в использовании и долговечность
• Отлично подходит для заточки высококачественных зубчатых ножей
• Включает страховочные стержни и обучающие видеоролики

Изнашивается ли лезвие моего ножа от заточки?

По сути, заточка ножа удаляет металл с лезвия. Однако этот металл удаляется только один или два раза в год. Так , ваш нож не износится  до такой степени, что вы не сможете им пользоваться, если вы будете точить нож только при необходимости.

Кроме того, эти точильные камни удаляют лишь небольшое количество металла, поэтому вы заметите, что ваш нож изнашивается, только если вы точите его слишком часто. Еще одно хорошее эмпирическое правило, помимо ежегодной заточки, — затачивать нож после 300 приемов пищи.

Поддержание заточки ножа между заточками продлит срок службы ножа и сделает его безопасным для использования между заточками. Помните, однако, что если вы не чувствуете себя комфортно, затачивая свой нож между каждой заточкой, возможно, лучше обратиться за советом и помощью к профессионалу.

Профессиональная заточка: стоит ли?

Обращаться к профессионалу стоит! Они помогут вам продлить жизнь вашего ножа и сделают это быстро и легко. Во многих случаях профессиональные точилки не слишком дороги. Больше всего берут по длине ножа и степени его повреждения. Например, в среднем от 1,50 до 2,25 долларов за каждый дюйм лезвия. Это может увеличиться в зависимости от формы вашего ножа, когда вы передаете его профессионалу.

Обратитесь за помощью к профессиональному точильщику ножей, если вы:

• Боятся пораниться
• Затачиваете очень дорогие ножи и не хотите портить фаску
• Нет времени на самостоятельную заточку
• Требуется воссоздание точного угла или скоса

Теперь, даже если ваши ножи заточены профессионально, они, скорее всего, предложат вам приобрести сталь для заточки ножей перед каждым использованием. Это дольше сохранит остроту и сократит время, затрачиваемое профессионалом на восстановление лезвия ножа.

Вкратце: Затачивайте ножи каждые несколько месяцев

Заточку ножей можно выполнять в любое время, используя технику, аналогичную заточке ножей. Но заточка вашего ножа восстановит форму лезвия и сделает его более легким и безопасным в использовании.