Духовые шкафы с конвекцией – в чем их преимущества?

Чем хороши современные электрические духовки, так это разнообразием функций. Даже в самых простых моделях имеется минимум 5-6 режимов нагрева. А о приборах премиум-класса и говорить не приходится. Помимо готовки они могут выполнить еще несколько задач. Например, разморозить продукты, подогреть тарелки или ускорить подъем теста. Имея такой духовой шкаф, даже в ресторан ходить не нужно. Вам будут доступны практически любые кулинарные техники – от идеальной прожарки мяса до приготовления в вакууме по технологии sous-vide. Конечно, стоит такая техника недешево, но если вы любите и умеете готовить, то не пожалеете о покупке.

Но сегодня мы поговорим о достаточно простой функции, которой удалось продвинуть процесс приготовления в бытовом духовом шкафу на новый уровень. Речь идет о конвекции, которая сейчас присутствует в большинстве электрических моделей и в некоторых газовых приборах. Но, несмотря на это, многие хозяйки совсем не знакомы с принципом ее использования и преимуществами, поэтому не понимают, зачем нужна конвекция в духовке.

Конвекция – это принудительное перемещение нагретых воздушных потоков по всему объему рабочей камеры духового шкафа. Прочитав статью, вы узнаете, как работает этот режим в электрических и газовых духовках, о его влиянии на процесс приготовления, а также о правилах использования.

Принцип работы конвекционного духового шкафа

Раньше обладатели электрических плит завидовали тем, у кого были газовые. Приборы, работавшие на газу, были дешевле в эксплуатации. Но не это было главным, а то, что газовая духовка быстрее разогревалась и пропекала блюда намного лучше, чем электрическая. Хотя, и здесь были свои нюансы.

В советских моделях газовых и электрических духовок элементы нагрева (ТЭНы или горелки) располагались только в нижней части камеры. Конечно, нагреваясь, горячий воздух поднимался вверх, но происходило это неравномерно. Естественной циркуляции воздушных потоков мешали противни. В результате снизу блюдо прогревалось хорошо и даже успевало пригорать, тогда как сверху едва пропекалось. А если хозяйка хотела сэкономить время и готовить сразу на двух противнях, ей приходилось постоянно дежурить возле духовки, чтобы менять их местами и поворачивать. Технология конвекции способна значительно упростить процесс готовки, но тогда о ней ничего не было известно.

Но хозяйки все же пытались решить проблему различными способами. Заглянув в духовой шкаф, можно было обнаружить несколько необычных предметов – кирпичи, емкости с песком и водой. Таким образом, осуществлялись попытки добиться более равномерного нагрева и предотвратить подгорание блюд. И надо сказать, эти способы работали, хотя и небезотказно.

Функция конвекции дала возможность навсегда отказаться от этих дополнительных приспособлений. Чтобы нагрев был равномерным, духовые шкафы стали оснащаться встроенными вентиляторами. Принцип конвекции состоит в принудительном перемещении нагретых воздушных масс по всему объему внутренней камеры.

Зная, как работает конвекция в духовке, можно легко определить основное преимущество этой функции – равномерное пропекание блюд независимо от расположения в камере. Вы можете установить в духовой шкаф не один, а два, и даже три противня – все будет приготовлено идеально, причем практически без вашего вмешательства. Не потребуется переставлять листы и поворачивать их.

Технология конвекции имеет много преимуществ. Именно благодаря ей духовки «научились» размораживать продукты и ускорять подъем дрожжевого теста. Сочетая работу конвектора и других нагревательных элементов (ТЭНов, горелок, гриля), можно использовать разные способы приготовления. Конвекционный духовой шкаф станет одним из самых удачных приобретений для вашей кухни.

Газовые духовые шкафы с конвекцией

Газовая духовка с конвекцией стала настоящим испытанием для конструкторов. Установить встроенный вентилятор в камере несложно, но есть одно «но»: поток воздуха от конвектора задувает пламя горелки. Это опасно, так как может спровоцировать утечку газа. Кроме того, газовая духовка не может быть герметичной, так как продукты горения должны выводиться наружу. Это провоцирует теплопотери, из-за которых процесс приготовления будет более длительным.

Между тем именно в газовой духовке конвекция очень нужна. В отличие от электрических моделей, в которых ТЭНы сейчас устанавливаются и вверху, и внизу, приборы, работающие на газу, оснащаются только одной горелкой, поэтому нагрев в камере в любом случае будет неравномерным. Конвектор мог бы устранить эту проблему. Поэтому конструкцию газовых духовых шкафов с конвекцией пришлось усложнить, что повлияло на их стоимость.

Неудивительно, что конвекционная газовая духовка является редкостью. Производителей, которые выпускают такие модели, можно пересчитать по пальцам одной руки. Приборы обязательно оснащаются системой газ-контроль, которая перекроет подачу топлива в случае, если горелка внезапно потухнет. Более продвинутые модели могут оснащаться системой автоматического электроподжига, которая срабатывает при затухании пламени. Если заново разжечь горелку не удается, подача газа перекрывается. Кроме того, производители совершенствуют конструкцию духовок, чтобы работа вентилятора не приводила к затуханию пламени.

Если вы все же решили приобрести встраиваемую газовую духовку с конвекцией, советуем выбирать модели с функцией тангенциального охлаждения и тройным остеклением дверцы.

Электрические духовки с конвекцией

Режим конвекции в электрической духовке давно стал привычным. Отсутствие открытого огня и других ограничений дает возможность усовершенствовать функцию. Многие производители уже не ограничиваются одним встроенным вентилятором и устанавливают на задней стенке камеры целых два. Это позволяет готовить на 4-5 уровнях абсолютно разные блюда, не опасаясь, что их запахи смешаются.

Еще одно усовершенствование электрического духового шкафа с конвекцией – это кольцевой нагревательный элемент, который окружает вентилятор. Одновременное включение конвектора, кольцевого, верхнего и нижнего ТЭНов называется режимом 3D-конвекции. Он подходит для приготовления на нескольких уровнях больших порций блюд. Обеспечивается не только равномерное, но и быстрое пропекание.

Режим конвекции в электрической духовке позволяет задействовать специальные программы приготовления. В описании многих моделей можно найти функцию «Пицца», которая позволит идеально приготовить в домашних условиях блюдо традиционной итальянской кухни. Режим предусматривает совместную работу нижнего ТЭНа и конвектора, что обеспечивает быстрое пропекание тонкого теста и сохранение сочности начинки.

Еще одно усовершенствование конвекционного духового шкафа – наличие функции пара. Благодаря ему блюда не пересыхают в процессе запекания, тесто поднимается быстрее, а выпечка становится более воздушной.

Как пользоваться конвекционной духовкой

Если вы отказываетесь от покупки только потому, что не знаете, как готовить с конвекцией, спешим вас заверить, что это очень просто. Производители само обо всем позаботились – все режимы, которые предусматривают сочетание работы конвектора и других нагревательных элементов уже запрограммированы. Их полный перечень вы найдете в инструкции к прибору.

На панели управления режимы приготовления обозначаются соответствующими значками. Для обозначения конвекции используется символ вентилятора. Если он в кольце, это означает, что данный режим предусматривает работу кольцевого нагревательного элемента.

Как пользоваться функцией конвекции? Ее можно использовать как с нагревом, так и без него. Если вы используете режим размораживания, включается только вентилятор. Обдувание замороженного продукта теплым воздухом позволяет сохранить его текстуру и форму.

Небольшой нагрев (30-40 градусов) позволит ускорить подъем дрожжевого теста, высушить ягоды, фрукты, грибы, зелень или овощи. Если немного поднять температуру, можно приготовить сухарики. Нагрев до 180 градусов подойдет для приготовления безе, меренги и заварного теста. Дрожжевое тесто при такой температуре поднимется идеально, обеспечив пышность сдобной выпечки. Чтобы зарумянить изделие, можно увеличить нагрев до 220 градусов. Не забывайте, что благодаря конвектору вы сможете готовить сразу несколько блюд.

Если вы планируете готовить в духовке с конвекцией большие порции мяса или рыбы, используйте сочетание конвектора и гриля, установив температуру не ниже 220 градусов. Приобретая корочку, продукты сохраняют внутреннюю сочность, пропекаются и зажариваются равномерно.

Если вы печете открытые пироги с очень сочной начинкой, режим конвекции позволит устранить лишнюю влагу, препятствуя размоканию теста. Не забудьте включить конвектор, если запекаете мясо в гусятнице, а также во время приготовления блюд в порционных керамических горшочках.

Принудительная конвекция

Термин «принудительная конвекция» часто встречается в описании духовых шкафов. В данном случае речь идет о перемещении воздушных масс, которое осуществляется при помощи встроенного вентилятора.

Кроме принудительной конвекции в духовом шкафу работает еще и естественная. Этот процесс основан на действии простейших законов физики. Как всем известно, при нагревании потоки воздуха всегда поднимаются вверх, а охлаждаясь снова опускаются. То есть, перемешивание воздушных масс присутствует в любом случае. Но при отсутствии вентилятора это происходит очень медленно, поэтому достичь равномерного пропекания очень сложно.

Интенсивность перемещения нагретых воздушных потоков зависит от размера и конструкции внутренней камеры духового шкафа. Так как в газовых духовках конвекторы устанавливаются редко, по краям противней всегда делаются отверстия, чтобы обеспечить естественную конвекцию. Однако, без вентилятора этот процесс недостаточно эффективен.

Советы по выбору конвекционного духового шкафа

Если вам нужно выбрать духовку с конвекцией, первое, что придется сделать – определиться со способом нагрева. Мы облегчили вам задачу, описав особенности газовых и электрических конвекционных моделей. Поэтому теперь вы сможете подобрать оптимальным вариант, сравнив все преимущества и недостатки.

Затем следует разобраться со способом встраивания духового шкафа. Производители предлагают зависимые и независимые модели. Зависимые духовки отличаются доступной стоимостью, но установить их можно только под варочными поверхностями – оба прибора имеют общую панель управления. Поэтому с мечтой установить духовой шкаф на комфортной высоте придется распрощаться. Выбор зависимых моделей довольно ограничен, зато техника будет выполнена в едином дизайне.

С независимой духовкой все намного проще. Ее можно установить там, где вам удобно, не привязываясь к варочной поверхности. Духовой шкаф имеет собственную панель управления. Отдавая предпочтение независимой технике, вы можете устанавливать на кухне приборы с разными способами нагрева. Например, газовую варочную панель и электрический духовой шкаф.

Важным критерием выбора духового шкафа с конвекцией является способ управления. В газовых духовках он механический – настройка температуры и выбор режимов осуществляются при помощи поворотных регуляторов.

Электрические духовые шкафы могут оснащаться как механическим, так и сенсорным управлением. Первый вариант проще и дешевле, но функционал приборов ограничен несколькими режимами нагрева. Духовки с сенсорным управлением дают возможность задействовать специальные функции вроде программирования рецептов, а также оснащаются автоматическими программами приготовления.

В зависимости от того, сколько людей проживает в квартире и как часто придется готовить, выбирается внутренний объем духового шкафа. Также обратите внимание на систему фиксации противней. В духовках используется три вида направляющих: рельефные, съемные и телескопические. Первые – это просто выемки, в которые устанавливаются противни. Рельефные направляющие присутствуют в большинстве моделей бюджетного сегмента.

Съемные фиксаторы выполнены в виде металлических прутьев, которые крепятся к боковым стенкам камеры. При необходимости их можно снять, чтобы очистить от жира и нагара.

Телескопические направляющие – самый удобный и дорогой вариант. Присутствуют преимущественно в духовых шкафах высокого ценового сегмента. Они выполнены в виде полозьев, которые выдвигаются за пределы камеры вместе с противнем.

Также при выборе конвекционной духовки стоит обратить внимание на системы самоочистки. Они значительно облегчат вам процедуру ухода за прибором.

Преимущества конвекционных духовых шкафов Smeg

В 1906 году итальянская компания Smeg представила на рынке свою первую кухонную плиту, а уже в конце 50-х выпустила газовую модель с автоматическим поджигом, таймером и предохранителем. Функционал современных духовых шкафов итальянского бренда может заинтересовать даже повара-профессионала.

Компания Smeg выпускает газовые и электрические духовки, и все они оснащены функцией конвекции. Она присутствует даже в моделях, работающих на газу, что является редкостью. В меню приборов предусмотрены режимы, в которых работа конвектора сочетается с нижним нагревом и грилем. Для приготовления больших порций рыбы и мяса можно задействовать вертел.

Функционал конвекционных электрических духовок Smeg намного шире. Они оснащаются механическим или сенсорным управлением, имеют до 10 режимов нагрева, оборудованы не только конвектором, но и кольцевым нагревательным элементом, что упрощает и ускоряет процесс приготовления. Конвекцию можно сочетать с грилем, верхним и нижним нагревом, использовать для размораживания и подъема теста. Кроме того, во многих моделях предусмотрены автоматические программы, а также возможность программировать собственные рецепты.

Дополнительными преимуществами конвекционных духовых шкафов Smeg являются телескопические направляющие, эмаль легкой очистки, тангенциальная система управления, функция блокировки панели управления. В комплектацию приборов входят решетки, глубокие и стандартные противни.

Если вы хотите недорого купить духовой шкаф Smeg с функцией конвекции, переходите в наш каталог. Сотрудничая с производителем, мы можем предложить вам очень демократичные цены, а также официальную гарантию.

Конвекция духовки: что это такое

Когда вы выбираете для своей кухни новую бытовую технику, продавцы неизменно стараются предложить вам самые новые, многофункциональные и дорогие модели. Некоторые функции считаются почти необходимыми, но соответствует ли это действительности? Поговорим о том, что такое конвекция в духовке и зачем она нужна. И нужна ли вообще.

Как устроен духовой шкаф

Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старой модели, то в ее духовом шкафу все устроено так, что проще не бывает: снизу расположены одна или две горелки, над которыми вы можете устанавливать на разной высоте полки с противнями. Подогрев идет только снизу, верхняя часть запекаемого продукта подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под термином мы понимаем перемещение нагретых масс воздуха, сопровождаемое теплообменом.

В таком духовом шкафу очень часто случается так: с одной стороны, у дальней стенки, пирожки или жаркое уже начали покрываться коричневой корочкой и подгорать, а расположенная ближе к дверце часть еще даже не подрумянилась. Приходится доставать противень или форму и переворачивать их, чтобы сравнять нагрев. А ведь далеко не все виды теста переносят такие манипуляции без последствий. Например, ваш бисквит вполне может опасть. О капризном безе и говорить не приходится — ему нужна очень бережный режим выпечки, чтобы нежная пена не осела.

Более современная газовая плита может иметь в духовом шкафу еще и верхнюю горелку. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка — газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете при необходимости регулировать в духовом шкафу нагрев сверху и снизу, готовить блюда гриль.

В электрических духовках, даже не самых последних моделей, нагревательных элементов больше одного. Но даже это не обеспечивает качественного равномерного пропекания продуктов, которые вы готовите в своем духовом шкафу.

Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовом духовом шкафу происходит медленно и зависит от других факторов. Например, от ширины помещенного противня — если по бокам не останется просветов, раскаленный воздух из нижней части духовки просто не попадет в ее верхнюю часть. Нижняя корочка обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тогда на помощь приходит принудительный режим. Именно тот режим, который так нахваливают продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрический духовой шкаф.

Что такое принудительная конвекция

В данном случае это означает режим принудительной циркуляции воздуха в духовке. Движение раскаленных воздушных масс обеспечивает вентилятор.

В закрытом пространстве духового шкафа обдув создает настоящий вихрь из горячего воздуха. Этот вихрь равномерно прогревает продукт со всех сторон. Снизу больше ничего не подгорает, сверху покрывается красивой поджаристой корочкой.

Вентилятор расположен обычно на задней стенке печки и включается отдельно.

Для чего применяется этот режим

Он позволяет успешно запекать большие куски мяса, печь чудесные пирожки и большие пироги, делать нежные меренги, и даже просто высушивать травы, цедру цитрусов или сухарики. Вы можете даже обойтись без нагрева, одной холодной конвекцией. Малый нагрев с ней позволяет быстро разморозить мясо или овощи из морозильника. Включенный режим позволит вам использовать с максимальной эффективностью весь объем духового шкафа: даже если вы поставите внутрь два или три противня, все равномерно пропечется.

Не обязательно использовать этот режим при каждом приготовлении пищи. Он может включаться в тех случаях, когда  действительно необходим:

• для обеспечения хрустящей корочки;
• для высушивания слишком большого количества выделившегося сока;
• для хорошего пропекания большого пирога или тушки птицы.

Виды конвекторов

Чаще всего вашу электрическую духовку обеспечивает такой возможностью вентилятор простой конструкции, функция которого — просто гнать по объему воздух. Более эффективен вентилятор, окруженный дополнительным нагревательным контуром.

В некоторых моделях электроплит марки Миеле есть удобная функция влажной конвекции. При включении этого режима воздух внутри духового шкафа насыщается паром. Блюда не пересыхают, тесто лучше поднимается, и можно вообще приготовить все что угодно на пару, без вредной жарки.

В шкафах марки Neff производители встраивают усиленные вентиляторы, создающие стремительный поток горячего воздуха. Быстрый нагрев дает осень хороший эффект: продукт быстро покрывается подсохшим слоем, что не дает при дальнейшем запекании испаряться сокам.

Все сказанное выше относится к электрическим духовым шкафам. Привычная газовая плита до недавнего времени была лишена удобного принудительного режима.

Но недавно компания Electrolux выпустила на рынок новинку: теперь и газовая плита может быть оснащена вентилятором. Пока только отдельно стоящая газовая плита может обладать такой функцией, но не факт, что производители остановятся в разработке новых моделей.

Дело в том, что газовая плита до сих пор превосходит по количеству продаж электрическую, во всяком случае, если речь идет об отдельно стоящих плитах. И российский рынок — не исключение. Газ в нашей стране все еще дешевле электроэнергии. Поэтому газовая плита стоит в 80 кухнях из 100. Теперь те, кому больше подходит именно газовая плита, тоже смогут оценить газовую духовку с конвекцией.

Как понять, что означают пиктограммы на панели управления

Обычно для обозначения каждого из возможных режимов используется определенный значок. Несмотря на некоторые различия, значки эти всегда похожи и обозначают одни и те же режимы работы.

Таблица индикаторов

Иконка	Обозначение	Как работает
	Освещение	Лампа внутреннего освещения включается независимо от выбранного режима приготовления
	Статическая духовка	Традиционное приготовление конвекцией
	Нижний уровень нагрева вентилятором	Приготовление горячим воздухом, работает только нижний нагревательный элемент
	Гриль	Работает нагреватель «Гриль»
	Гриль с вентилятором	Приготовление на гриле с конвекцией
	Горячий вентилятор	Приготовление горячим воздухом, который быстро и равномерно распределяет вентилятор
	Верхний и нижний уровень нагрева вентилятора	Приготовление конвекцией с вентилятором, работают и верхний, и нижний нагревательные элементы.
	Размораживание и подогрев	Конвектор и нижний нагревательный элемент работают одновременно.

Видео: простыми словами о том, что это такое и для чего нужно на кухне

• Автор: Наталья
• Распечатать

Оцените статью:

(107 голосов, среднее: 3.8 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Все, что вам нужно знать о конвекционной печи

Кухня

техника

выпечка

жарка

Кристин Галлари

обновлено 26 сентября 2022 г. Теперь держите руку на пульсе, если вы понятия не имеете, что делает эта настройка, когда и как ее использовать? Это вас много! К счастью, мы можем помочь. Этот пост ответит на ваши самые важные вопросы. Стоит ли выпекать в режиме конвекции? Бывают ли случаи, когда это лучше, чем обычные настройки? Почему мы так часто говорим слово «установка»? Чтобы ответить, узнайте, что такое конвекционная печь на самом деле, когда ее использовать, когда не ее использовать и многое другое.

Что такое конвекционная печь?

Проще говоря, конвекционная печь имеет вентилятор и вытяжную систему, которых нет в обычной духовке. Вентилятор и вытяжка помогают обдувать горячим воздухом духовки продукты и вокруг них, а затем выпускать его обратно. В результате этот горячий воздух окружает пищу, благодаря чему она готовится равномерно и быстрее.

Отличный способ описать это происходит от Изысканная кулинария : «Чтобы лучше понять это, рассмотрим холодный ветер: когда холодный воздух дует против вас в ветреный зимний день, вы чувствуете себя холоднее быстрее, чем в безветренный день при той же температуре». То же самое относится к тепловой и конвекционной кулинарии! Включите настройку, и вентилятор и вытяжка заработают.

Почему следует использовать настройку конвекции?

1. Готовит быстрее : Поскольку горячий воздух дует прямо на продукты, а не окружает их, в конвекционной печи пища готовится примерно на 25 процентов быстрее.
2. Готовит более равномерно : В обычных духовках могут быть горячие точки, в зависимости от того, где находится нагревательный элемент, но вентилятор в конвекционной печи будет циркулировать воздух, чтобы помочь выровнять колебания температуры.
3. Лучше подрумянивать : Воздух в обычной духовке может стать немного влажным, так как влага не может выйти. Конвекция создает сухую атмосферу, которая быстрее карамелизует сахар при обжаривании, поэтому такие продукты, как мясо и овощи, становятся более коричневыми, но внутренние части остаются влажными.
4. Энергосбережение : Поскольку пища готовится быстрее в конвекционной печи и, как правило, при более низкой температуре, она немного более энергоэффективна, чем обычная духовка.

Когда следует использовать настройку конвекции?

Поскольку у конвекции так много преимуществ, вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему большинство конвекционных печей до сих пор имеют обычный режим духовки. В зависимости от того, что вы делаете, бывают случаи, когда вам на самом деле не нужен вентилятор, циркулирующий горячий воздух.

Когда использовать режим конвекции

• Каждый раз, когда вы жарите : Обжариваемые продукты, такие как мясо и овощи, действительно выигрывают от конвекционного приготовления. Они готовятся быстрее и равномернее, а более сухая среда дает хрустящую корочку и намного лучше карамелизуется снаружи.
• При выпечке пирогов и пирожных : Конвекционное тепло растапливает жир и быстрее создает пар, что помогает сделать тесто для пирогов и выпечку, например круассаны, более воздушной.
• При приготовлении большого количества печенья : Конвекция позволяет равномерно выпекать несколько противней с печеньем без необходимости переворачивать их во время выпечки.
• Каждый раз, когда вы готовите что-то под крышкой : Если вы накрываете продукт крышкой, например, тушите, или накрываете форму для запекания фольгой, потеря влаги не является проблемой, поэтому вы Можно также готовить на конвекции, так она приготовится быстрее.
• При поджаривании или обезвоживании : Когда вы поджариваете или сушите пищу, цель состоит в том, чтобы удалить влагу как можно быстрее, поэтому конвекция более эффективна, чем обычная.

Когда

Не использовать режим конвекции

Вентилятор становится помехой для деликатных блюд, которые начинаются как тесто и застывают в процессе приготовления. Обдув этих продуктов воздухом может привести к искажению результатов. Не используйте конвекцию при приготовлении следующих продуктов:

• Заварной крем и пироги
• Суфле
• Пирожные
• Быстрые хлебцы
• Хлеб : В то время как одни утверждают, что конвекция создает ровную корочку, другие утверждают, что конвекция создает равномерную корочку и корочку. Здесь выбор действительно за вами.

Как использовать настройку конвекции

Если вы решили использовать настройку конвекции, имейте в виду несколько моментов:

• Уменьшите температуру : Уменьшите рекомендуемую температуру духовки на 25°F.
• Проверять раньше : Поскольку пища готовится быстрее при конвекции, проверьте ее на две трети или три четверти рекомендуемого времени приготовления и внесите необходимые коррективы.
• Убедитесь, что воздух может циркулировать : Конвекция эффективна только в том случае, если воздух может хорошо циркулировать над продуктом. Используйте противни, противни и формы для запекания с более низкими бортиками и не накрывайте полки духовки фольгой.

Не бойтесь своей конвекционной печи — используйте эту замечательную функцию! Поиграйте с ним, и вы, вероятно, будете поражены результатами.

Подробнее о конвекционных печах

Что такое конвекционная печь и что в ней нужно готовить?

Духовка есть духовка, верно? Неправильный. Многие профессиональные повара выбирают конвекционную печь для равномерного приготовления и идеального подрумянивания продуктов. Так стоит ли инвестировать в один для вашей собственной кухни?

Понимание почему, когда и как использовать конвекционную печь (или режим конвекции) может кардинально изменить вкус вашей еды. Вот что вам нужно знать о приготовлении пищи в конвекционной печи:

Конвекционная печь Vs. Обычная духовка

GettyImages-538161084.jpg

Предоставлено: dpproductions/Getty Images

dpproductions/Getty Images

Обычная (или традиционная) духовка готовит пищу, нагревая воздух внутри нее. Воздух внутри духовки остается застоявшимся. Конвекционная печь , тем временем, имеет встроенные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха во время процесса приготовления. Многие духовки имеют как конвекцию, так и обычную настройку, что позволяет вам выбирать между ними.

Конвекционная печь Pros

Настройки конвекции в вашей духовке могут принести пользу вашим блюдам несколькими способами, например:

Она обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Обычные печи могут иметь горячих точек , или областей в печи, которые нагреваются быстрее и выше, чем другие области. Это может привести к неравномерному приготовлению пищи, когда одна сторона готовится быстрее, чем другая. Циркуляционный воздух конвекционной печи сохраняет температуру даже во время приготовления, что особенно полезно при запекании целой индейки или поджаривании орехов.

MR- классическая жареная индейка

Авторы и права: Виктор Протасио; Фуд-стайлинг: Маргарет Дики; Реквизит: Хизер Чеддак

Он быстрее готовит еду.

По данным Appliances Connection, пища готовится примерно на 25% быстрее в конвекционной печи, потому что горячий воздух, дующий прямо на пищу, ускоряет химические реакции в духовке.

Лучше подрумянивается.

Если вам нужна хрустящая или хрустящая текстура, включите режим конвекции. Обычные печи склонны к влажности из-за отсутствия вентиляции. Однако в конвекционных печах образуется сухой воздух, который карамелизует сахар во время обжаривания.

Это более энергоэффективно.

Более быстрое время приготовления означает меньшее потребление энергии. Теоретически использование режима конвекции может сэкономить вам деньги и помочь окружающей среде.

Недостатки конвекционной печи

Хотя конвекционная печь часто может улучшить вашу еду, она не всегда подходит. На самом деле, вам, вероятно, следует избегать его, когда вы готовите деликатные продукты, такие как пирожные, суфле, хлеб и заварной крем . Циркуляция воздуха может препятствовать процессу схватывания, из-за чего тесто не поднимается должным образом.

Некоторые люди даже утверждают, что никогда не следует использовать режим конвекции для приготовления американской выпечки, такой как бисквиты, пирожные и печенье. Стелла Паркс, отмеченный наградами кондитер, в прошлом году написала в Твиттере, чтобы объяснить теорию.

Многие американские рецепты были разработаны с использованием обычной духовки и на самом деле получают пользу от влаги, которая исходит от влажности, говорит она. Сухой воздух ускорит образование корочки, что может повлиять на то, как (и если) ваш рецепт поднимется в процессе приготовления.

Использование режима конвекции во время выпечки может привести к получению плоского печенья, тортов и бисквитов без пуха, а этого никто не хочет.

Что можно использовать, если у вас нет конвекционной печи?

СМОТРЕТЬ : Как пользоваться аэрогрилем

Если в вашей духовке нет режима конвекции, вам не нужно покупать новую духовку, чтобы воспользоваться преимуществами конвекционного приготовления. Хотите верьте, хотите нет, но часто можно заменить фритюрницей для настройки конвекции . Оба прибора работают за счет циркуляции горячего воздуха вокруг приготовляемой пищи, обеспечивая быстрое приготовление хрустящей корочки и равномерное приготовление. Хотя это не совсем одно и то же — горячий воздух во фритюрнице циркулирует намного быстрее и не обдувается непосредственно пищей — вам обязательно стоит попробовать ее, прежде чем тратить деньги на новую духовку. Одно предостережение: аэрофритюрницы намного меньше, чем конвекционные печи, поэтому планируйте свою еду соответственно.

Как пользоваться конвекционной печью

Цыпленок на противне с жареным молодым картофелем

Авторы и права: Дженнифер Кози; Стиль: Линдси Лоуэр

Хотя настроить конвекцию в вашей духовке так же просто, как нажать кнопку, есть несколько вещей, которые вы должны знать:

Возможно, вам потребуется изменить рецепты.

Большинство рецептов, которые вы найдете в поваренных книгах и в Интернете, были разработаны с использованием традиционной духовки, поэтому вам придется их немного изменить. Снижение рекомендуемой температуры на 25 градусов должно помочь. Поскольку пища готовится быстрее в конвекционной печи, вам нужно будет часто проверять ее процесс, чтобы убедиться, что она не подгорает.

Дайте пище дышать.

Возможно, вы слышали предупреждения о том, что сковорода не должна быть переполнена во время жарки (мы смотрим на вас, поклонники Джулии Чайлд), но особенно важно следить за тем, чтобы продукты были правильно расставлены

, когда вы используете конвекционную печь .